Les sushis sont peut-être l'un des plats les plus célèbres à sortir du Japon. C'est un plat composé de riz, de fruits de mer (souvent cru) et légumes, le tout enroulé dans le paquet de la taille d'une bouchée parfaite. Mais au Japon, Sushi n'est pas seulement un autre type de nourriture, pour de nombreux chefs, c'est un mode de vie.
Préparer les sushis est un grand honneur et Japonais Les chefs passent des années à apprendre leur métier et à perfectionner leurs compétences. Afin de devenir le meilleur des meilleurs, ces chefs doivent être armés du bon équipement; Et cela signifie obtenir un bon couteau de sushi.
Donc, si vous souhaitez acheter un couteau à sushi qui vous permettront de préparer ce plat traditionnel de la bonne façon, ou peut-être que si vous êtes simplement intéressé à en savoir plus sur la cuisine japonaise, c'est le guide pour vous ...
Table des matières
Comment s'appelle un couteau à sushi?
Le nom japonais du couteau à sushi est le Yanagiba. Ceci est traduit en anglais pour signifierlame de feuille de saule Et quand vous regardez la longue longueur étroite de la lame, il n'est pas difficile de voir comment ce couteau de chef a gagné son nom. Cependant, si vous êtes dans la région du Kansai au Japon, les chefs ici peuvent appeler cela un couteau Shobu, mais ils sont tous la même chose.
Quelles sont les caractéristiques d'un couteau à sushi?
Une chose que nous avons apprise au fil des ans, c'est que Couteaux de cuisine japonais sont conçus individuellement pour différentes tâches. Il y a beaucoup de diversité entre les lames que vous verrez dans un Japonais La cuisine et le Yanagiba, ou couteau de sushi ne font pas exception.
Le couteau de ce chef est parfaitement conçu pour faire des tranches de poisson minces et uniformes et comme le poisson utilisé dans les sushis est généralement non cuit, la netteté de la lame le rend beaucoup plus facile à couper.
Yanagiba Les couteaux peuvent varier en longueur, mais ils sont généralement entre 21 cm et 36 cm. Cela dit, les chefs professionnels vous diraient que les meilleurs couteaux se trouvent entre 27 cm et 33 cm car cela vous donne des performances et un contrôle.
La lame du Yanagiba est incroyablement longue et étroite, ce qui facilite le fait que le chef coupe à travers le poisson en un seul mouvement plutôt que d'avoir à voir ou à soulever le couteau. De plus, ces couteaux ont des lames extrêmement minces et cela signifie qu'il y a très peu de résistance lors de la coupe, vous n'avez donc vraiment pas à exercer beaucoup de force.
D'autres couteaux utilisés pour faire des sushis
Le Yanagiba est le couteau principal utilisé pour faire des sushis, mais cela ne signifie pas que c'est le seul que vous trouverez dans un usage quotidien d'un chef lors de la préparation de ce plat. Puisque les sushis ne sont pas seulement fabriqués avec poisson, il est important d'avoir d'autres couteaux à portée de main. De plus, si le chef coupe de plus grands morceaux de poisson ou même de poisson entier, le Yanagiba ne conviendra tout simplement pas.Dans cet esprit, si vous parlez à la plupart des chefs de sushi, ils confirmeront qu'ils auront également besoin d'un bon couteau USUBA pour couper les légumes, ainsi qu'un couteau Deba qui est utilisé pour de plus gros morceaux de poisson. Alors que nous aimerions que ce post se concentre sur le couteau Yanagiba ou Sushi, nous aimerions jeter un bref aperçu de ces deux ustensiles importants.
● Le couteau USUBA est l'un des deux principaux légume Couteaux utilisés dans la cuisine japonaise, l'autre est le Nakiri. Les couteaux USUBA sont incroyables et préférés par les chefs japonais car ils sont beaucoup plus fins et généralement conduits simples tandis qu'un nakiri peut être un biseau double. Ils sont idéaux pour créer des tranches minces et même légumes qui fait partie intégrante de la fabrication de sushis.
● Les couteaux Deba sont conçus pour couper le poisson, mais ils sont beaucoup plus robustes que les couteaux de Yanagiba, ils sont donc idéaux pour Couper des morceaux de poisson en morceaux plus petits ainsi que le filetage et la coupe à travers les os ou le cartilage.
Un couteau à sushis est-il le même qu'un couteau à sashimi?
Vous pouvez parfois entendre des gens parler d'un couteau à sushi et d'autres pourraient se référer à un sashimi couteau. En vérité, ces deux termes se réfèrent au Yanagiba, donc il n'y a vraiment qu'un seul besoin d'acheter un type de couteau pour fabriquer à la fois des sushis et des sashimis.Cela dit, il existe d'autres types de couteaux qui sont parfois utilisés lors de la fabrication de sushis et de sashimi. Alors que les couteaux dont nous avons discuté dans la section précédente sont utilisés pour des choses autres que la fabrication de tranches minces, les couteaux de sushi suivants peuvent être utilisés de manière très similaire à la Yanagiba.
● Les couteaux Takobiki ont une longue lame mince qui est au carré à la pointe. Ils sont le plus couramment utilisés lors de la fabrication de sashimi à coupe droite ainsi que pour couper les ingrédients plus délicats comme pieuvre Puisqu'ils sont plus équilibrés pour cela qu'un Yanagiba.
● Les couteaux fugubiki sont souvent utilisés lors de la cuisson pour la préparation de Blowfish car ils sont capables de faire des tranches beaucoup plus minces que le Yanagiba. Ceci est important lors de la préparation de ce type de sushis car traditionnellement, le flowfish serait si finement tranché que l'on pourrait voir la conception de l'assiette à travers la viande.
Comment choisir un bon couteau à sushi
Si vous allez commencer à faire des sushis à la maison, vous devrez vous assurer que vous achetez Un couteau de bonne qualité. Les chefs japonais passent de longues heures lorsqu'ils achètent la lame parfaite pour leur ensemble de couteaux parce que c'est quelque chose qu'ils ne remplaceront pas tous les quelques mois - ils s'en tiendront pendant de nombreuses années. En fait, les chefs au Japon deviennent si liés à leurs couteaux qu'ils croient qu'ils deviennent habités par un esprit et organiseront une cérémonie spéciale au moment de jeter la lame.
Dans cet esprit, même occidental Les chefs feraient bien de passer du temps à rechercher les meilleurs couteaux de sushi et ce qu'il faut rechercher. Alors, voici mes meilleurs conseils pour acheter un couteau de sushis ou de sashimi.
La bonne taille
Nous avons entendu beaucoup de gens se faire surexprimer des couteaux japonais qui ont de très longues lames. Il semble y avoir beaucoup de battage médiatiquele plus gros le meilleur Mais ce n'est pas toujours le cas. Lorsque vous choisissez un Sushi Le couteau (ou tout autre couteau, d'ailleurs), ne soyez pas attiré par une lame super longue.
Les couteaux Yanagiba ont généralement des lames entre 21 cm et 36 cm. Il est important de ne pas choisir quelque chose de trop petit car cela ne vous permettra pas de faire une seule coupe lisse. D'un autre côté, vous ne voulez pas quelque chose d'aussi longtemps que vous n'avez pas de bon contrôle sur cela.
D'une manière générale, les meilleurs couteaux de sushi ont des lames entre 27 cm et 33 cm. Si vous êtes en doute, essayez le couteau dans le magasin et voyez comment il se sent dans votre main.
Type d'acier
L'une des plus grandes considérations lors de l'achat de couteaux est le type d'acier que vous souhaitez. Dans la fabrication de couteaux, il existe généralement deux types d'acier: en acier inoxydable et en carbone.
Beaucoup de traditionnel Couteaux japonais sont fabriqués à partir d'acier à haute teneur en carbone et la raison en est qu'il est possible d'obtenir un bord beaucoup plus net. De plus, une fois le bord affûté, il conservera cela plus longtemps et ils sont étonnamment faciles à affiner par rapport à l'acier inoxydable.
L'inconvénient est ce carbone acier est très dur et cela le rend beaucoup plus fragile. De plus, cela nécessite beaucoup de TLC et s'il n'est pas bien entretenu, il rouille rapidement. D'un autre côté, l'acier inoxydable est aussi bon que 100% résistant à la rouille et étant un métal plus doux, il n'y a aucun risque de se briser, de se fissurer ou de se déchiqueter comme de l'acier au carbone.
Cependant, vous devez considérer cet acier inoxydable acier Les couteaux sont beaucoup plus difficiles à affiner et ne conservent pas également leur bord. De plus, vous ne pouvez pas obtenir des lames en acier inoxydable aussi tranchantes que l'acier au carbone, donc si vous choisissez un couteau à sushi, cela pourrait être un facteur décisif. Afin d'obtenir ces tranches super minces et même, vous avez besoin du couteau le plus pointu possible, donc l'acier au carbone est généralement le meilleur choix.
De plus, puisque vous ne couperez la chair et pas d'os ou de parties dures, il ne devrait pas y avoir trop de risque d'écoute ou d'endommager ce délicat matériel.
Dernières pensées
Si vous aimez sortir Japonais Restaurants pour vous livrer à des sushis délicieux, vous avez peut-être voulu essayer de faire ce plat à la maison. Mais si vous voulez le mettre en place, vous aurez besoin du bon équipement et cela signifie investir dans un couteau à sushi.
Ces couteaux, connus sous le nom de couteaux de Yanagiba, sont utilisés par des chefs dans tout le Japon. Bien qu'il y ait d'autres lames impliquées dans la fabrication de sushis et de sashimis, ceux-ci sont considérés comme les couteaux de sushi ultimes. N'importe quel chef La valeur de leur sel mettra la main sur un décent!
