Spotlight sur le Kiritsuke


Le Japon est réputé pour sa grande production de lame. De la puissante épée de samouraï au couteau de cuisine humble, ce pays produit certaines des lames les plus impressionnantes de la planète. Mais lorsque vous magasinez pour un couteau de cuisine, vous remarquerez qu'il y a Beaucoup de choix. Donc, aujourd'hui, nous allons vous présenter le couteau de Kiritsuke.

Table des matières

Qu'est-ce qu'un kiritsuke et qu'est-ce qu'il est utilisé?

 

Le Kiritsuke est un couteau de chef du Japon principalement utilisé pour couper les légumes et couper le poisson. Lorsque vous pensez d'autres types de couteaux japonais, ceux-ci ont généralement un seul but alors que le Kiritsuke est un peu plus polyvalent.

Le couteau présente une forme rectangulaire, très similaire à Le couteau Nakiri et avec une colonne vertébrale et une pointe inclinée. Le nom 'Kiritsuke' peut être approximativement traduit en moyenne 'Split Open' et il s'agit d'un couteau à une seule biseau qui est l'un des types les plus traditionnels de couteaux japonais. Parlant de tradition, saviez-vous que, au Japon, le Kiritsuke est réputé être si spécial que seul le chef top dans une cuisine est autorisé à l'utiliser?

Vous remarquerez que, lors de l'achat d'un couteau Kiritsuke, le coût est généralement plus que d'autres types de couteau japonais et cela est largement à voir avec le fait qu'il est presque considéré comme un symbole de statut. Bien que cela soit à l'esprit, ce n'est pas aussi populaire au Japon que dans d'autres régions du monde.

Une combinaison de couteaux

L'une des choses les plus intéressantes sur le Kiritsuke est qu'il s'agit d'une mash-up entre le Couteau Yanagi et le Couteau gyuto. Le Gyuto est considéré comme un ustensile tout usage et est idéal lorsque vous devez trancher la viande. D'autre part, le couteau Yanagi est favorisé lors de la coupe du poisson, en particulier pour la vaisselle comme des sushis.

La combinaison des aspects de ces deux couteaux entraîne le Kiritsuke que beaucoup considèrent que de s'apparaîtront presque à une épée courte.

Quelles sont les principales caractéristiques du couteau de Kiritsuke?

Un couteau Kiritsuke est généralement en acier au carbone; C'est un matériau très courant dans la fabrication de couteaux japonais et c'est ce qui donne aux pales leur dureté et leur capacité à conserver leur bord. Dans le cas du Kiritsuke, vous vous attendriez normalement à la lame entre huit et dix pouces.

Il peut arriver que le fabricant de couteaux décide de rendre le design plus esthétiquement agréable en ajoutant des caractéristiques visuelles dans la colonne vertébrale. Cela pourrait être une finition martelée, un logo ou une série d'indentations.


La poignée du couteau Kiritsuke peut venir sous de nombreuses formes et formes. La forme la plus traditionnelle est ronde mais vous pouvez aussi voir la prise en être un hexagone ou un octogone. Ces styles font une finition japonaise très authentique.

Comment utiliser un couteau Kirsuke

Savoir ce que votre couteau Kirsuke est utilisé est une chose, mais il est également important de comprendre comment l'utiliser. C'est l'un des couteaux japonais les plus difficiles à se familiariser, mais cela ne signifie certainement pas que vous ne pourrez certainement pas le faire; Il est juste important de suivre des conseils simples. Une fois que vous avez exercé, vous pourrez bientôt utiliser le couteau à son plein potentiel.

L'une des choses les plus importantes à retenir lors de l'utilisation d'un couteau Kiritsuke est qu'il s'agit d'une lame incroyablement tranchante afin de prendre des soins supplémentaires et de ne pas précipiter votre pratique. Il n'est pas rare qu'un nouvel utilisateur devienne trop confiant, accélérer et finir par se couper.

L'utilisation de ce couteau commence à partir de la masse et vous devez vous assurer de bien vous positionner correctement les pieds. Un pied doit être retenu et sur le côté, car cela vous permet de déplacer votre corps et de donner à votre bras une plus grande gamme de mouvements.

Tenir le couteau Kirsuke nécessite l'utilisation d'une pince à pincement. Pour ce faire, vous devrez placer l'index et le pouce sur le traverseur de la lame pendant que les doigts restants sont placés autour de la poignée.

Lorsque vous déplacez le couteau à travers la nourriture, vous devrez vous assurer que vous poussez le couteau vers le bas et à l'abri de vous et lorsque vous le tirez vers vous-même, faites-le dans une direction vers le haut. Étant donné que la plupart des lames Kiritsuke sont droites, vous n'aurez pas besoin d'utiliser la technique de coupe du mouvement à bascule.

Si vous recherchez la meilleure précision avec votre couteau Kiitsuke, vous voudrez vous habituer à couper avec la pointe. C'est un Technique utilisée par de nombreux chefs japonais Mais pas quelque chose que de nombreux chefs occidentaux font. Cependant, lors de la coupe finement, le résultat sera beaucoup plus précis et tout ce que vous avez à faire est de vous assurer que la pointe de la lame tombe sur la planche à découper.

Dernières pensées

Le couteau Kiritsuke est l'un des nombreux types de couteau japonais et est souvent appelé hybride des couteaux Gyuto et Yanagi. Il est incroyablement polyvalent et peut être utilisé pour réduire les légumes à couper les poissons, ce qui en fait un outil important pour avoir dans votre cuisine.

Le couteau de Kiritsuke est si très réputé dans son pays d'origine que de nombreuses cuisines ne permettront que le chef de tête de l'utiliser. Beaucoup considèrent que c'est un symbole d'état et pendant qu'ils peuvent être coûteux, leurs lames tranchantes et dures conservent leur avantage impeccablement.
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