Lorsque vous magasinez pour couteaux de cuisine, ou tout autre type de couteau, d'ailleurs, l'une des choses que vous rencontrerez souvent est le biseau du couteau. Si vous êtes nouveau dans l'achat de couteaux, cela peut sembler un peu déroutant de la part. Donc, quand il s'agit de décider réellement entre biseau unique vs biseau double, cela peut sembler incroyablement difficile.
Mais cela n'a pas besoin de l'être.
Un seul couteau conduit se rétrécit uniquement d'un côté du couteau Lame alors qu'une double lame biseau se rétrécit des deux côtés. Les couteaux coniques simples sont plus délicats et généralement utilisés pour des tâches précises. D'un autre côté, un couteau à double biseau est beaucoup plus robuste et peut être utilisé pour des travaux de coupe plus exigeants.
Si vous essayez de trouver le Meilleur couteau de cuisine Pour vous et du mal à choisir entre biseau unique et biseau double, ce guide simplifiera tout. À la fin, vous comprendrez les différences entre les deux et comment chaque couteau doit être utilisé.
Table des matières
Qu'est-ce qu'un biseau de couteau?
Il y a pas mal de jargon à apprendre quand il s'agit d'acheter Japonais Les couteaux et le biseau sont quelque chose que les débutants trouvent souvent du mal à saisir. Beaucoup de gens confondent le biseau avec le bord du couteau et bien que nous expliquerons que, plus en détail, vous devez d'abord comprendre qu'ils ne sont pas la même chose.Le biseau de couteau est la surface au sol par le couteau qui fait le bord du couteau. Si vous jetez un coup d'œil à l'un de vos couteaux, vous remarquerez qu'il y a un angle très léger mais perceptible sur le côté. Cela peut être d'un côté, ce qui signifie qu'il s'agit d'un seul couteau de biseau ou des deux côtés s'il s'agit d'un biseau double couteau.
Couteau Les biseaux sont broyés sous différents angles, mais si vous avez un angle plus petit, cela signifie que le couteau sera généralement plus net.
Ne confondez pas le biseau avec le bord
Comme nous l'avons déjà abordé, le bord du couteau n'est pas la même chose que le biseau et c'est là que beaucoup de gens sont confus.Le bord se réfère à la pointu une partie du couteau; le bit que vous utilisez pour couper. Ceci est situé en bas de la lame et s'étend à partir du talon jusqu'à la pointe. Cependant, le biseau fait référence à l'angle qui mène au bord et est là pour former le bord.
Tout sur les couteaux en biseau doubles
Vous trouverez cela à peu près tous européen Les couteaux présentent un biseau double. Les doubles couteaux conduits sont incroyablement courants dans la plupart des cuisines domestiques et l'une des principales raisons à cela est qu'elles sont si robustes. La raison en est qu'il y a plus acier Derrière le bord pour obtenir quelque chose de bien plus fort et plus durable. De plus, le bord n'est pas aussi susceptible d'être renversé lorsque vous êtes Coupe à travers des aliments plus difficiles ou comme la lame entre en contact avec le planche à découper.Cependant, vous devez garder à l'esprit que cet supplément acier n'est pas toujours une bonne chose. Il rend naturellement le bord de la lame beaucoup plus grand afin que vous n'obtiendrez pas le même type de précision que vous utiliserez lorsque vous utilisez un seul couteau conduit. Il affecte également l'angle lors de l'affûtage des couteaux en biseau double pour maintenir leur bord tranchant, mais c'est quelque chose que nous couvrirons plus tard dans ce guide.
Lorsque vous utilisez un couteau à double biseau, la lame coupera la nourriture et la repoussera des deux côtés en même temps. Le résultat est que la nourriture s'éloigne facilement du couteau.
Cela dit, cela dépend vraiment du type de nourriture avec laquelle vous travaillez. Si la nourriture est particulièrement humide, douce ou collante, vous pouvez trouver plus de mal à couper avec un biseau double couteau. Cela comprend des choses comme le fromage, la viande et les légumes doux car la nourriture a tendance à rester d'un côté de la lame. Le résultat est une coupe qui n'est pas aussi lisse ou droite. Bien que cela soit ennuyeux, cela n'affecte pas vraiment à quel point vous trouverez un couteau à double biseau afin que ce ne soit pas quelque chose que nous disons que nous devrions vous décourager.
L'une des meilleures choses à propos des couteaux de biseau doubles et probablement une autre raison pour laquelle ils sont si populaires est que n'importe qui peut utiliser n'importe quel couteau à double biseau. Avec des lames de biseau simples, vous devez en acheter une qui est faite pour votre orientation; gaucher ou droitier. Alors que, avec une double lame de biseau, ils sont ambidextreux.
Utilisations d'un couteau à double biseau
Bien que les couteaux à double biseau aient un bord beaucoup plus grand que leurs homologues de biseau simples, cela ne signifie pas qu'ils ne sont pas extrêmement nets et efficaces pour couper. Ce qui est brillant à leur sujet, c'est qu'ils sont si robustes, donc ils sont considérés comme des couteaux polyvalents.Lorsque vous magasinez des couteaux, vous rencontrerez normalement plus de lames de biseau doubles que les simples uniquement parce qu'elles sont si polyvalentes. Vous pourrez couper les viandes, la volaille et dure et douce légumes et utilisez le couteau pour peler.
En réalité, vous pouvez utiliser un couteau à double biseau pour tout ce pour quoi vous utiliseriez une seule lame de biseau. La seule vraie différence est que la coupe pourrait ne pas être aussi soignée. Mais alors, si vous n'êtes pas un stickler pour la présentation, ce ne sera probablement pas la fin du monde.
Tout sur des couteaux conduits simples
Vous ne verrez probablement pas autant de couteaux conduits simples dans les cuisines domestiques que vous doubleriez les lames de biseau. Ceux-ci se trouvent normalement dans des contextes professionnels, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les avoir à la maison. Il y en a beaucoup sur le marché, mais vous devez garder à l'esprit que ces types de couteaux sont généralement réservés à des tâches de coupe spécifiques.Là où le couteau à double biseau est beaucoup plus polyvalent, les lames de biseau simples ne sont pas pourquoi vous n'en trouverez pas autant. Après tout, la plupart des chefs domestiques recherchent la commodité. Mais l'un des principaux avantages d'un seul couteau de biseau est qu'il est beaucoup plus précis et crée une coupe beaucoup plus soignée et propre.
La chose à propos des couteaux conduits uniques est qu'il est possible de les affiner sous un angle beaucoup plus petit. À son tour, cela leur donne un bord très net et fin, c'est pourquoi ils sont si précis. Mais à la baisse, ce bord fin est beaucoup plus délicat et vous pouvez constater qu'il roule lors de la coupe. De plus, si vous coupez beaucoup d'aliments difficiles avec un seul couteau conduit, vous finirez par l'affûter beaucoup plus fréquemment.
En raison de la délicate de la lame de biseau unique, elle est normalement conservée pour des tâches de coupe plus précises. De plus, vous ne trouverez pas une seule lame de biseau conçue pour une utilisation à gauche et à droite. Au lieu de cela, ces couteaux sont conçus pour une orientation ou l'autre, donc lorsque vous magasinez, vous devez vous assurer de choisir un couteau conçu pour votre main dominante.
Avec des couteaux conduits simples droitiers, l'angle est sur le côté droit, ce qui signifie que, lorsque vous coupez la nourriture, il tombera et ne résistera pas au couteau. Cependant, si vous deviez utiliser ce couteau avec votre main gauche, vous constaterez que le biseau finit par pousser le morceau de nourriture que vous tenez dans votre autre main et qu'il y aura beaucoup de résistance.
Lorsque des couteaux à double biseau pourraient lutter avec certains types de nourriture, les couteaux conduits simples excellent vraiment. Ils couperont beaucoup plus proprement à travers des aliments humides ou mous en raison de l'angle et de leur force. La nourriture s'éloignera du couteau au lieu de s'en tenir comme elle le pourrait avec un double couteau conduit.
Lorsque vous utilisez un seul couteau conduit, vous constaterez qu'il est beaucoup plus facile de couper des aliments et que vous n'aurez pas besoin de faire autant d'efforts.
Utilisations d'un seul couteau conduit
Comme nous le comprenons maintenant, les couteaux coniques simples sont normalement utilisés lorsque vous devez faire une coupe précise ou propre. Pour la plupart, la seule raison pour laquelle vous voudriez le faire serait de vous assurer que la nourriture était bien présentée. C'est normalement la raison pour laquelle les couteaux de biseau simples sont favorisés dans les cuisines professionnelles et pas tant en milieu domestique.Ces couteaux sont très utiles lorsqu'ils coupent des choses comme des sashimis et des sushis où la présentation doit être parfaite. Quoi de plus, Chefs japonais vous dira que si vous utilisez un couteau à double biseau pour couper ces aliments, cela peut affecter la saveur.
Si vous voulez faire des coupes minces de certains types de légumes, un seul couteau conique devrait être votre choix incontournable. Lors de l'achat d'un seul couteau de biseau, vous remarquerez que c'est presque toujours un couteau japonais.
Une note sur les angles d'affûtage
Quand cela vient à affûtage Vos couteaux, vous devez prendre en compte le biseau car cela aura un impact sur la façon dont vous aiguisez la tranche de la lame.Les couteaux coniques simples ont généralement une affûtage angle entre 15 et 17 degrés. Cela vous donne un avantage beaucoup plus fin qui est incroyablement pointu et idéal pour faire ces coupes délicates pour lesquelles les couteaux coniques simples sont réputés.
Lorsque vous affûtez un seul couteau conduit, vous avez l'avantage de ne pas avoir à faire autant de travail. En effet, vous n'avez qu'à affiner un bord, mais vous devez garder à l'esprit qu'il y a un degré de compétence nécessaire pour affiner un seul couteau de biseau. Vous devrez pratiquer surtout si vous utilisez un pierre à aiguiser. Cela dit, cela vaut la peine d'être fait car les pierres d'assistance sont largement considérées comme le meilleur moyen de aiguiser un couteau.
Les couteaux conduits doubles ont un angle d'accrochage plus grand qui se situe généralement entre 20 et 30 degrés de chaque côté. Il est possible d'aiguiser le couteau à un angle encore plus grand si vous prévoyez de l'utiliser pour des choses comme très dense viande ou légumes car cela augmentera la durabilité de la lame.
Dernières pensées
Il y a beaucoup à penser lors du choix du bon couteau pour le travail et une chose que vous trébucherez à maintes reprises est le biseau. Il y a des couteaux conduits simples et doubles et bien que les deux aient leurs avantages et leurs inconvénients, ils sont tous les deux utiles pour des choses différentes.Les couteaux coniques doubles ont un angle des deux côtés tandis que les couteaux coniques simples n'ont qu'un angle de terre d'un côté. Pour un usage domestique, vous opteriez généralement pour une double lame de biseau car ils sont un couteau de cuisine plus polyvalent, tandis qu'un seul couteau conique est généralement conçu pour des tâches spécifiques et délicates.
FAQ
Q: Le couteau simple ou à double mesure est-il meilleur?
UN:Cela dépend vraiment de ce pour quoi vous utilisez le couteau et de ce que vous préférez. Un couteau à deux niveaux, également connu comme un couteau symétrique, est un couteau qui a une lame qui est broyée des deux côtés pour créer un bord pointu. Cela en fait un bon couteau polyvalent car il peut être utilisé pour trancher, les déshabiller et le hachage. Un couteau à un seul niveau, en revanche, est aiguisé sur un seul côté de la lame, ce qui le rend meilleur pour certaines tâches telles que la tranche du poisson ou la viande. Certaines personnes préfèrent les couteaux à un seul niveau car ils permettent des coupes plus précises, tandis que d'autres préfèrent les couteaux à deux niveaux car ils sont plus polyvalents. En fin de compte, le meilleur choix est celui qui fonctionne le mieux pour vous et vos besoins.
Q: Le couteau d'un chef commun est-il à un seul niveau?
UN:Les couteaux du chef les plus communs ne sont pas à un seul niveau. Un couteau de chef, également connu sous le nom de couteau d'un cuisinier, est un couteau polyvalent conçu pour une large gamme de tâches telles que le hachage, le tranchage et les dédoués. Il est généralement à deux niveaux, ce qui signifie qu'il est aiguisé des deux côtés de la lame pour créer un bord pointu. Cela en fait un bon couteau polyvalent qui peut être utilisé pour une variété de tâches. Certains couteaux de chef peuvent être à la seule mesure, mais ce n'est pas très courant.
Q: Les couteaux japonais sont-ils simples ou doubles?
UN:Beaucoup Japonais Les couteaux sont à un seul niveau, mais tous ne le sont pas. Les couteaux à un seul niveau sont courants dans la cuisine japonaise car ils sont bien adaptés aux techniques de coupe de précision utilisées dans la cuisine japonaise. Les couteaux à un seul niveau sont affûtés sur un seul côté de la lame, ce qui permet des coupes plus précises et les rend meilleures pour certaines tâches telles que la tranche du poisson ou la viande. Cependant, tous les couteaux japonais ne sont pas à un seul niveau. Certains, comme les couteaux Santoku, sont à deux niveaux et peuvent être utilisés pour une gamme plus large de tâches. En fin de compte, le type de biseau sur un couteau japonais dépend du couteau spécifique et de son utilisation prévue.
