Devez-vous acheter un jeu de couteaux Santoku ou des couteaux simples?

 

Les couteaux japonais, à la suite d'être fabriqués sur une haute qualité, sont souvent accompagnés d'un prix plus coûteux et sont généralement considérés comme un investissement pour votre cuisine. Cela signifie souvent que plus de recherches sont nécessaires pour que vous cherchiez à acheter un couteau japonais

Un couteau de Santoku est un couteau de cuisine tout usage qui est l'équivalent japonais d'un couteau de chef de l'ouest, car ce couteau a augmenté en popularité dans le monde entier, de nombreuses personnes se demanderont si c'est un couteau qui fera un bon travail seul ou si vous besoin d'acheter un couteau Santoku.

Un couteau Santoku est un couteau polyvalent et tout usage conçu pour une multitude de tâches de coupe. Cette polyvalence d'utilisation signifie qu'un couteau de Santoku est le mieux acheté comme un seul couteau qui offrira le meilleur rapport qualité-prix tout en veillant à ce que les propriétaires puissent obtenir une utilisation polyvalente hors du couteau. Pour des chefs plus expérimentés, cependant, un ensemble de couteaux Santoku serait une nécessité.

Comme l'achat d'un couteau japonais approprié peut parfois être une décision stimulante (ce n'est pas aussi simple que d'acheter un couteau de chef de l'Ouest complet), nous avons rassemblé un guide rapide pour vous aider à décider si vous devriez acheter un couteau Santoku ou simplement achetez-les comme des couteaux simples.

Table des matières

Qu'est-ce qu'un couteau Santoku?

 

Un couteau de Santoku est un couteau de cuisine japonais tout usage. Son nom, qui a traduit des «trois vertus», est souvent décrit pour son aptitude à la décoloration, à la tranchée et à l'abaissement ou à sa pertinence pour couper la viande, les poissons et les légumes.

Cette variété d'utilisations est l'une des principales raisons pour lesquelles ce couteau est devenu le couteau de cuisine le plus populaire dans les ménages japonais au cours des dernières décennies, tandis que sa popularité a également augmenté dans le monde occidental, ce qui en fait une alternative viable à la fabrication allemande et française. couteaux de chef.

Les caractéristiques essentielles d'un couteau Santoku sont qu'ils sont minces, légers et une répartition équilibrée du poids les rendent faciles à utiliser pour un débutant. La courbe de la colonne vertébrale à la pointe est également une caractéristique de sécurité attrayante car le manque de pointe pointu les rend également débutant.

Un santoku est généralement constitué de métal de haute qualité avec de l'acier au carbone étant un matériau courant utilisé. Cela permet à ces couteaux d'être plus mince, plus léger et maintenir leur bord plus longtemps.

De nombreux couteaux Santoku peuvent également être fabriqués à partir d'acier de Damas qui constitue le processus de superposition de différents types d'acier pour forger une lame dure mais flexible qui maintient un bord tranchant et résistant à la fissuration. Damascus L'acier est perceptible par le design ondulé ou aqueux qui peut être trouvé sur la lame avec ces couteaux.

Les couteaux japonais traditionnels auront un seul bord biseau qui les rend incroyablement tranchants pour des coupes ultra-fines et précises. Comme leur popularité a grandi, les couteaux Santoku peuvent également être dotés d'un bord double biseau qui ressemble à un couteau de chef de l'ouest du chef, la différence clé, cependant, c'est qu'un angle de Santoku est fabriqué avec un angle plus plat et plus aigu sur le bord qui encore, le fait plus nette que l'équivalent occidental.

Tandis qu'un couteau Santoku est un excellent rondeur, il ne peut malheureusement pas couvrir tous les besoins de coupe et c'est là qu'un jeu de couteaux pourrait être nécessaire.

Pourquoi avez-vous besoin d'un couteau?

Un ensemble de couteau de cuisine est principalement conçu pour couvrir tous les besoins de coupe dans la cuisine ménagère ou commerciale. Le couteau Santoku peut être un couteau entièrement adapté à une variété d'utilisations de coupe, mais elle n'est pas aussi polyvalente qu'elle couvre tous les besoins de coupe.

Un jeu de couteaux plus complet offre une polyvalence inégalée d'utilisation signifiant que vous pouvez couper une grande variété d'aliments, avec des styles de coupe variés et surtout, avec une facilité et une efficacité maximales.

Couper un gros morceau de viande avec des os et un cartilage dur nécessitera une méthode différente (et un outil) que de couper des morceaux de carotte ou de concombre fin et pour cette raison, avoir un ensemble de couteaux plus complet est une nécessité pour ceux qui se retrouvent souvent couper un variété d'aliments.

Les ensembles de couteaux communs auront une combinaison d'un végétal (couteau à pair), d'un porte-viande, d'un couteau de chef et d'un grand couteau dentelé. La combinaison de ces couteaux est ce qui offre cette polyvalence d'utilisation, mais un couteau Santoku par sa conception est optimisé pour une utilisation polyvalente.

Par conséquent, lorsque vous regardez dans un jeu de couteaux Santoku, vous constaterez souvent qu'elles entrent dans des ensembles de 2 à 5 et au lieu de varier de style, la conception sera la même, mais les couteaux varieront de la taille.

Un ensemble typique de trois couteaux Santoku pourrait inclure un couteau de 4 ", 6" et 8 "qui couvrira une plus grande variété d'utilisations de coupe que si vous venez d'avoir un couteau Santoku de 5" à 8 ".

Bien qu'il soit plus courant que les ensembles de couteaux Santoku varient de la taille à l'aide du même modèle de base, des ensembles de couteaux Santoku plus avancés incluent une gamme de couteaux japonais traditionnels. Celles-ci sont souvent identifiées comme une collection de chef plus professionnelle, cependant, elles peuvent également être adaptées à l'utilisation des ménages en fonction du niveau de compétence des utilisateurs.

Ces ensembles de couteaux comprendront une variété de couteaux pouvant aller des couteaux de Nakiri et d'usubes (couteaux de légumes), des couteaux de Gyuto (couteau à chef tout usage similaire à un santoku), des couteaux deba (de la viande de coupe et du poisson) ou des couteaux de Yanagiba (utilisés pour sushi et sashimi).

Ces couteaux spécifiques permettent une plus grande capacité de coupe avec une présentation améliorée qu'un seul couteau Santoku n'offrira pas. Dans cet esprit, il s'agit d'une raison clé pour l'acquisition d'un couteau Santoku au lieu d'opter pour un seul couteau Santoku.

Différence de prix entre un couteau Santoku et un couteau Santoku

Lors du pesant un achat entre différents types de couteaux, le prix sera souvent un facteur important entre les éléments. Les couteaux japonais, en général, porteront un prix plus élevé qu'un couteau en acier inoxydable standard car la qualité, la longévité et la polyvalence d'utilisation sont nettement plus élevées avec des couteaux japonais.

Un seul couteau Santoku peut varier de près de la même manière qu'un ensemble de couteaux Santoku peut aller de prix et de nombreux utilisateurs peuvent justifier un couteau Santoku qui coûte autant que certains ensembles de couteaux complets. Pour cette raison, le prix devrait être un facteur secondaire lorsqu'on décider de savoir si vous avez besoin d'un couteau ou d'un seul couteau.

Vous pouvez facilement trouver une variété de produits dans une plage de prix similaire et nous vous recommanderions donc de rechercher les fonctionnalités spécifiques et vos besoins individuels plutôt que de vous concentrer sur le prix seul.

Devez-vous acheter un jeu de couteaux Santoku ou des couteaux simples?

À notre avis, un seul couteau Santoku offre suffisamment de polyvalence pour couvrir facilement la plupart des besoins de la cuisine domestiques et constitue l'option idéale pour un novice.

Un seul couteau Santoku avec un bord de biseau double ou simple sera généralement constitué d'un mélange en acier au carbone de haute qualité, ce qui signifie qu'il tiendra son bord plus longtemps et nécessitera moins de maintenance. Comme mentionné précédemment, il est également bien conçu pour une variété de besoins de coupe qui réduisent la nécessité d'un ensemble de couteaux spécialisé.

Avec cet étant dit, un seul couteau Santoku ne conviendra pas à tout le monde, car un seul couteau aura des limitations (même si ce couteau est conçu pour une utilisation polyvalente!).

Une fois que vous devenez plus avancé avec votre choix d'aliments et de compétences culinaires, un seul couteau Santoku n'offrira qu'un certain degré de polyvalence. Un seul couteau Santoku est également généralement assez court (notamment comparé à un couteau de chef tout usage occidental) et n'est donc pas bien adapté à la coupe de la grande viande, du poisson ou des fruits.

Vous constaterez également que lorsque vous cuisinez une variété de cuisines et de plats à base de japonais comme Sashimi et Sushi, qu'un couteau Santoku peut faire un travail adéquat, mais afin de créer des plats très élevés, plus de précision est nécessaire.

Les couteaux traditionnels japonais ont des spécialités, un Nakiri permet une tranchage ultra-fine des légumes, une deba est nécessaire pour fileter et couper de grandes morceaux de poisson et une yanagiba est nécessaire pour trancher finement les poissons crus et les sushis.

Ces utilisations de spécialité ne peuvent être reproduites par un couteau Santoku seul et donc, afin de créer des plats plus avancés, un ensemble de couteaux Santoku peut presque être considéré comme essentiel.

Dernières pensées

Si vous choisissez votre premier couteau de cuisine japonaise, un seul couteau Santoku sera probablement la meilleure option en termes de polyvalence et de valeur de l'argent.

L'utilisation polyvalente de Santoku couvrait jusqu'à 90% de vos exigences générales de coupe et c'est l'une des raisons essentielles que ce couteau a de la popularité au Japon et au monde occidental.

Lorsque vous devenez plus habile dans la cuisine et augmentez la variété et les aliments que vous utilisez et utilisez différentes techniques de coupe, ce serait une bonne idée de passer à un jeu de couteaux Santoku. Cela peut être aussi simple que d'obtenir un couteau Santoku avec des tailles variables ou un ensemble plus avancé comprenant des couteaux japonais plus spécifiques comme un couteau de Nakiri, de Gyuto et de Petty / Meeting.

Faqs

Q: Est-il préférable d'acheter vos couteaux individuellement ou d'acheter comme un ensemble?

R: Les couteaux d'achat individuellement sont généralement le meilleur moyen d'aller pour la plupart des cuisiniers. De cette façon, vous pouvez avoir une gamme de types différents et de tailles de couteaux. Néanmoins, il est toujours bon d'essayer d'utiliser divers couteaux avant de vous décider à propos desquels vous préférez. Ensuite, si vous trouvez deux qui fonctionnent bien à des points de prix similaires, allez-y moins cher!

Q: Un couteau bon marché est-il valable?

R: Un ensemble de couteaux de qualité peut durer des décennies avec soin. Un aiguiseur est nécessaire pour maintenir le bord sur la lame; Sinon, le temps qui s'écoule entre chaque utilisation peut ajouter des heures à la durée de vie d'une lame car elle terne lentement au fil du temps avec une utilisation et des particules métalliques sont piégées à l'intérieur.
Nous vous recommandons d'acheter des couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone qui sont faits pour durer.

Q: Combien de couteaux avez-vous vraiment besoin?

R: Ce qui compte, c'est que vos couteaux sont de bonne qualité. Le jeu de couteaux le plus basique comporte un couteau à chef, qui est une lame polyvalente (pour une utilisation à la fois pour la décoloration et les légumes de tranches) suivies d'un couteau utilitaire dentelé tout usage, utilisé principalement pour couper les bagels ou autres pains denses.

Q: Quand devrais-je remplacer un couteau?

R: Une recommandation habituelle est d'investir dans un couteau de chef japonais de haute qualité et de faire l'investissement une fois. Vous voulez que cela puisse couper des choses sans trop forcer, de sorte que la qualité de ce que vous coupez reflétera à quel point vos couteaux sont tranchants. Après chaque utilisation (après le laver) Essuyez un chiffon sur la lame, puis séchez avec un autre chiffon propre. Conservez-le soit lâche ou sur le bord de sorte que si quelque chose de l'humidité ou de l'humidité entre en contact avec eux, ils ne se corroderont ni ne se ternissent.

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