Qu'est-ce que le tofu?

 

 

Ces dernières années, de plus en plus de gens ont pris la décision d'aller pour le Avantages pour la santé d'un mode de vie végétalien ou végétarien. Il y a beaucoup d'aliments que les gens s'associent à ces régimes mais pas plus que le tofu. Cependant, ce caillé de haricots a une réputation de nourriture sans saveur, mais cela est à voir avec la façon dont il est préparé.

Si vous avez pensé à inclure des produits de soja et du tofu dans votre alimentation, mais que vous ne savez pas vraiment par où commencer ou à quoi vous attendre, ce guide est pour vous. Nous parlerons de Tofu vous disant ce que c'est réellement, les différents types, comment le faire cuire et comment le rendre bon goût.

Table des matières

Qu'est-ce que le tofu?

 

Le tofu est fabriqué à partir de soja. Les haricots sont broyés et mélangés avec eau Pour fabriquer un produit de type lait qui est ensuite coagulé avec un agent de réglage. Après cela, le tofu est pressé et cela peut être fait en plusieurs étapes. Le nombre de fois où le tofu est pressé en détermine la fermeté, donc il existe différents types, mais j'en discuterai plus en détail plus tard. Notez que la quantité d'eau utilisée peut également affecter la texture du tofu.

Le tofu est un plat préféré pour les personnes qui suivent un végétarien ou végétalien Régime alimentaire mais même pour les mangeurs de viande, cela vaut toujours la peine d'inclure dans votre alimentation uniquement en raison des avantages pour la santé du tofu. Pour commencer, le tofu regorge de protéines, en particulier où il y a une teneur en soja particulièrement élevée. Certains produits de tofu ont plus de 25% de soja, ce qui les rend incroyablement riches en protéines de soja ainsi qu'en acides aminés essentiels, aux acides gras oméga-3 et aux fibres. Soja Les isoflavones présentent également des avantages pour la santé cardiovasculaire.

Si vous devez suivre un régime sans gluten, le tofu est parfait car il est totalement sans gluten et est très faible en calories. Cela en fait un choix populaire pour les personnes qui cherchent à maintenir un poids sain ou à changer quelques livres.

Il convient également de mentionner que le tofu éclate de bonnes graisses Ce qui le rend brillant pour la santé cardiaque et la baisse du cholestérol. Il y a eu des preuves suggérant que le tofu pourrait contribuer à réduire votre risque de maladie cardiovasculaire.

Quels sont les différents types de tofu?

Si vous pensiez que le terme tofu faisait référence à un seul type d'ingrédient, détrompez-vous. Il y a une quantité surprenante de polyvalence entre les types de tofu et cela affecte le goût et ce que vous pouvez en faire. Jetons un coup d'œil au différents types.

Bloquer le tofu

 

Si vous commandez du tofu dans un restaurant, vous recevrez plus que probablement du tofu en bloc. De plus, c'est le type de tofu le plus souvent trouvé lors de l'achat dans les supermarchés. Lorsque le tofu est fabriqué, le caillé a une texture très moelleuse qui explique pourquoi elle est parfois appelée tofu en coton.

Ce type de tofu est emballé dans un bloc et est entouré d'eau dans de petits plateaux en plastique. Ceci est idéal lorsqu'il s'agit de stocker le tofu et est la solution d'emballage incontournable depuis les années 60.

Tofu à blocs doux

De tous les types de tofu bloc, le tofu à blocs doux est le moins enfoncé, ce qui permet au caillé de se mélanger impeccablement avec le lactosérum pour une consistance beaucoup plus fluide. Cependant, il y a un certain degré de texture une fois qu'il est brisé et beaucoup de gens le comparent à la cohérence de la gelée.

Le tofu à blocs doux a un très doux saveur C'est assez laiteux et il y a un certain degré de douceur. Ceci, couplé à la cohérence, signifie qu'il est souvent utilisé lors de la fabrication de plats de desserts. Cela dit, c'est tout aussi bon lors de la fabrication d'un plat salé, donc c'est polyvalent.

Cependant, le tofu doux a une teneur en eau beaucoup plus élevée que certains autres types de tofu de blocs et cela signifie qu'il ne convient pas vraiment à friture car la nourriture crachera probablement beaucoup. Cependant, c'est bon pour l'ébullition. La plupart des gens préfèrent ce type de tofu brut; Il suffit de le sécher avant de servir.

Tofu à bloc moyen

Par rapport au tofu à blocs souples, vous remarquerez que la texture du tofu à bloc moyen est beaucoup plus rugueuse. Vous pouvez toujours voir le caillé et lorsque vous le gérez, vous remarquerez qu'il se fissure.

Parfois, le tofu à bloc moyen peut avoir l'air un peu tombant et cela se situe à la teneur en eau moyenne. Si vous bouillonne ou braisage Ensuite, nous recommandons d'utiliser ce type de tofu. Cependant, nous ne le suggérions pas pour des méthodes de cuisine plus vigoureuses comme les sautés car il y a de fortes chances que cela se brise pendant le processus.

Si tu as besoin de geler Votre tofu alors le tofu à bloc moyen est l'une des meilleures options pour cette méthode de stockage.

Tofu de blocs ferme

Pour débutants, Firm Block Tofu est toujours ce que je recommanderais. Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper et vous constaterez que cela convient à presque toutes les recettes salées. Le caillé est étroitement emballé, ce qui donne au tofu une apparence très solide et juste une petite quantité de dons.

Vous remarquerez que le tofu commence à devenir un peu plus caoutchouteux comme vous cuisiner Ça et c'est tout à fait normal. La bonne chose à ce sujet est que cela signifie qu'il est beaucoup moins susceptible de se briser par rapport au tofu plus doux, donc il sera idéal pour le sauté.

Tofu de blocs fermes supplémentaires

De tout le tofus de bloc, le tofu ferme supplémentaire est le plus compact. De plus, c'est beaucoup plus moelleux et dense, donc si vous faites un plat de nourriture réconfortant copieux, c'est absolument merveilleux. De plus, beaucoup de gens optent pour cette version de tofu lorsque vous recherchez un alternative Paneer lors de la fabrication de plats indiens.

Tofu soyeux

Vous verrez également beaucoup de tofu en soie dans les restaurants et les magasins, bien que pas aussi souvent que le tofu block, mais c'est toujours très courant. La façon dont ce tofu est fabriqué est similaire à bloquer le tofu avec la différence que le lait n'est pas caillé. De plus, le tofu n'est pas pressé, donc beaucoup plus d'humidité demeure.

L'utilisation de cette méthode signifie qu'aucun caillé se forme pendant le processus et que le tofu a un aspect beaucoup plus soyeux et lisse. C'est beaucoup plus délicat que le tofu de blocage, vous devez donc être très prudent Lorsque vous travaillez avec lui, sinon, il peut simplement se séparer.

Tofu doux et soie

Le tofu en soie doux est très délicat et incroyablement lourd. S'il n'est pas géré correctement, il s'effondrera littéralement et nous recommandons donc de le traiter aussi délicatement que vous le feriez comme un poché œuf. Cependant, si vous cherchez quelque chose pour remplacer le yaourt ou le tofu qui peut être utilisé pour fabriquer des sauces, c'est l'option parfaite.

Tofu de soie ferme

Lorsqu'ils fabriquent un tofu de soie ferme, le lait de soja est beaucoup plus dense que lors de la fabrication d'un tofu ferme ou d'un tofu en soie doux. Pour cette raison, ils n'ont pas besoin d'ajouter autant d'eau, donc le résultat final est beaucoup plus facile à manipuler et beaucoup moins délicat.

Il est beaucoup plus polyvalent que le tofu en soie doux et peut être utilisé pour des choses comme le battement, ébullition et frire sans risque de s'effondrer.

Il est également possible d'acheter du tofu en soie supplémentaire et bien qu'ils aient des noms différents, cela et le tofu en soie ferme sont à peu près la même chose.

Tofu frais

Encore plus délicat que le tofu en soie doux, le tofu en soie frais, qui est parfois appelé tofu crème, est préparé de manière très minimaliste. Il y a en fait des compétences nécessaires pour fabriquer ce type de tofu, nous recommande-t-il généralement de l'acheter dans un local fabricant avec une bonne connaissance. Nous avons souvent constaté que le tofu de soie frais produit en masse est une dégustation assez grossière ou n'a pas beaucoup de goût.

Cependant, lorsque vous achetez localement, il est vraiment facile de mettre la main sur une version très légère et douce de ce tofu qui fonctionne très bien dans les desserts.

Nous recommandons également d'acheter ce type de tofu le jour où vous en avez besoin. Quand il s'agit de manger du soja, le plus frais C'est, mieux il a un goût. Sans oublier que ce type de tofu peut mal tourner très rapidement.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner du tofu?

 

La meilleure façon de cuisiner Le tofu dépend vraiment du type de tofu que vous utilisez. Bien sûr, vous êtes libre d'expérimenter et de trouver des moyens qui conviennent à votre goût, mais en général, nous suivons ces conseils si vous êtes un débutant.

Si vous avez un tofu ferme, vous ferez bien de le rôtir, de le faire griller ou de le faire frire. Cependant, quelle que soit la cuisine méthode Vous avez choisi, nous ne pouvons pas insister suffisamment sur l'importance de s'assurer que le tofu est complètement drainé et pressé avant de commencer. Si vous ne le faites pas, beaucoup d'eau restera et cela rend presque impossible pour le tofu de s'imprégner de n'importe quelle sauce.

Vous pouvez le drainer et le sécher à l'aide de torchons et quelque chose d'aussi simple qu'une planche à couper le souffle peut être utilisée pour y appuyer. Vous n'avez pas besoin d'équipement spécial.

Si vous choisissez de faire frire le tofu, assurez-vous d'opter pour une version qui ne s'effondrera pas facilement. Couper tranches Ou les cubes (selon votre préférence), puis l'ajoutez à l'huile très chaude. La même chose peut être dite lors de la torréfaction; Assurez-vous que le tofu est tranché, puis jetez-le dans de l'huile avant de le mettre dans le four. À feu moyen à chaud, vous ne devriez avoir besoin de le cuire que pendant environ trente minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.

En ce qui concerne la cuisson du tofu en soie, la chose la plus importante est de se rappeler d'être aussi délicate que possible car elle se brisera si vous êtes trop rude.

Beaucoup de gens aiment fumer leur tofu à l'aide d'un fumeur de cuisinière et un tofu de blocs fermes supplémentaires est idéal pour cette méthode de cuisson. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de huile Ou gras et, tant qu'il est bien drainé et pressé, cela se révèle parfaitement. De plus, c'est une méthode assez rapide qui se fera en aussi peu qu'une demi-heure.

Comment pouvez-vous rendre le tofu bon goût?

Nous avons entendu beaucoup de gens parler du fait que le tofu ne fait pas goût bien. En fait, il n'a pas vraiment de goût. Si vous l'avez déjà mangé et grimaça au goût, cela a probablement beaucoup plus à voir avec la façon dont il a été préparé. En tout cas, nous voulons tous que notre nourriture a bon goût et il n'y a pas d'exception lorsque nous parlons de tofu. Alors, comment faites-vous bon goût du tofu?

Tofu mariné

 

La marination du tofu est l'une des meilleures façons de lui rendre bon goût et cela s'applique principalement au tofu ferme ou supplémentaire. Beaucoup de gens s'inquiètent quand je mentionne de faire une marinade, mais cela ne doit pas être trop compliqué. En fait, les meilleurs sont généralement les plus simples.

Quelque chose comme du vinaigre de riz mélangé à une sauce de soja, ail Et le sucre de coco peut vraiment faire un délicieux tofu et il n'y a pratiquement rien. Vous voudrez laisser les cubes de tofu mariner pendant une trentaine de minutes. Cependant, il est préférable de les laisser du jour au lendemain; Assurez-vous simplement de les garder au réfrigérateur.

Une chose importante à garder à l'esprit lors de la marination du tofu est que vous ne devez jamais ajouter quoi que ce soit huileux au mélange. La raison en est que le tofu n'absorbe pas bien l'huile, donc tout ce que vous obtiendrez est un revêtement visqueux sur votre nourriture; Ce n'est pas ce que nous voulons - Yurk!

GÉLÉZEZ-LE!

 

Si vous commandez du tofu dans un restaurant, vous aurez remarqué qu'il a une texture très moelleuse et spongieuse. Certaines personnes aiment ceci, d'autres non, mais si vous êtes de celles qui l'apprécient, la meilleure façon de le réaliser est de congeler le tofu.

De plus, une fois que vous avez décongelé le tofu, il fait un bien meilleur travail pour absorber toute marinade ou sauce, vous vous retrouverez donc avec un plat beaucoup plus savoureux.

La meilleure façon de congeler le tofu est simplement de le vider, puis de le mettre dans un sac ou un récipient de congélateur. Vous pouvez le laisser ici jusqu'à ce que vous ayez besoin de l'utiliser, mais assurez-vous de le congeler pendant au moins huit heures pour les meilleurs résultats.

Obtenez une texture croustillante

 

Nous aimons croustillant Tofu; Il y a juste quelque chose, mais ce n'est que lorsque nous avons appris la bonne technique que nous avons pu créer cela à la maison. L'ingrédient secret? Fécule de maïs!

Vous avez deux options en termes de préparation; Vous pouvez émietter le tofu et mélanger de la fécule de maïs avec lui ou le cubiter et mettre une couche de fécule de maïs autour des cubes. L'une ou l'autre méthode fonctionne très bien, mais tout se résume à des préférences personnelles.

Dernières pensées

 

Que vous cherchiez à impliquer des aliments plus sains dans votre alimentation ou que vous optiez pour un régime végétalien ou végétarien, les aliments de soja vont jouer un rôle. Cependant, il y a beaucoup de mystère autour de manger Tofu Quand il n'a vraiment pas besoin d'être.

Ce n'est pas une nourriture terrible et caoutchouteuse qui est difficile à parcourir. En fait, lorsqu'il est préparé correctement, le tofu est l'une des choses les plus délicieuses de la planète. En plus d'une bonne préparation, il est également très important de choisir le bon type de tofu. Comme ils ont tous des textures différentes, vous devez choisir quelque chose qui va bien fonctionner pour votre plat.

Donc, si vous êtes un Tofu débutant, ne désespérez pas, maintenant vous savez tout ce qu'il y a à savoir sur cette nourriture à base de soja. Il ne reste plus qu'à faire la cuisine!