Dirigez-vous vers votre supermarché local et jetez un œil à la gamme massive d'herbes et d'épices proposées. Même pour un chef expérimenté, cela peut être écrasant, donc pour ceux qui sont nouveaux dans la cuisine, le choix peut vous épater.Le choix est une bonne chose et en ce qui concerne la cuisine, le grand nombre d'herbes et d'épices signifie que vous pouvez créer un plat différent tous les jours du mois et avoir encore des idées. Que vous utilisiez une seule saveur ou que vous les mélangez pour créer un plaisir alléchant, vos options sont infinies et peuvent aller bien au-delà du sel de table et du poivre fraîchement fissuré.
Quand il s'agit d'assaisonner la viande, cependant, vous devez être conscient de la façon dont les différentes saveurs fonctionnent ensemble. Par exemple, vous ne servez pas de menthe avec du bœuf; Cela ne va tout simplement pas. Alors, laissez-nous vous aider à saisir les bases de l'assaisonnement afin de pouvoir entraîner une tempête chaque fois que vous êtes dans la cuisine.
Table des matières
Assaisonner différents types de viande
Bœuf
Quoi de mieux qu'un bon juteux bifteck? Quand il est bien cuit, nous croyons fermement qu'il n'y a pas de meilleure viande que le bœuf. Tout cela est dû à la préférence personnelle, bien sûr, mais utiliser le bon assaisonnement va grandement pour rendre le repas parfait.L'une des choses sur le bœuf est qu'elle a une saveur si audacieuse. Cela signifie qu'il doit être associé à des ingrédients qui sont tout aussi puissants, sinon ils feront très peu de différence pour le goût. Des choses comme la poudre de piment, l'ail, la moutarde et le cayenne vont bien avec le bœuf si vous aimez un petit coup de pied.
Cependant, si vous voulez quelque chose de plus herbacé, le thym, l'origan, le basilic et l'oignon se marient parfaitement avec cela Viande.
Agneau
L'agneau est un autre favori Viande. Il suinte de saveur, il n'est donc pas étonnant qu'il soit si populaire dans de nombreuses cuisines, y compris le grec et l'Inde. Il a un goût très riche, alors encore une fois, vous voudrez l'associer à des herbes et des épices qui peuvent tenir les coups.L'ail est un excellent accompagnement de l'agneau, mais les épices comme le cumin et le curcuma, en particulier si vous faites curry. Dans ce cas, n'oubliez pas d'ajouter une pincée de coriandre fraîche pour un véritable goût édifiant.
D'un autre côté, vous pourriez opter pour quelque chose comme la menthe qui est une option incroyablement populaire en ce qui concerne l'agneau. Le thym et le romarin vont également très bien.
Poulet
Poulet n'a pas un goût très fort. Beaucoup disent que cela peut être assez fade sans assaisonnement. Cela pourrait être une chute de cette viande, mais elle devrait être considérée comme un plus. Cela signifie essentiellement que vous pouvez l'associer à presque tout et obtenir un résultat savoureux.Encore une fois, l'ail est un excellent choix, il va avec presque n'importe quoi, mais vous pourriez également opter pour l'oignon, A, le romarin ou le thym. L'estragon est un excellent choix pour poulet et a un goût frais et terreux qui ne ressemble à rien d'autre.
Si vous préférez, vous pouvez rendre le poulet un peu plus doux et utiliser des agrumes ou de la cannelle est un excellent choix dans ce cas.
Porc
Il y a quelque chose d'un débat sur le porc car les gens ne peuvent pas s'entendre sur le fait que ce soit de la viande rouge ou du blanc Viande. Si nous allons devenir techniques, c'est en fait blanc mais contrairement au poulet, c'est beaucoup plus savoureux. Cela signifie que vous ne pouvez rien utiliser si vous voulez un plat qui est agréable au palais.Certaines épices comme la cannelle, le gingembre, les baies de genévriers et la moutarde fonctionnent bien avec le porc et si vous voulez lui donner une saveur vraiment diversifiée, pourquoi ne pas essayer le Jvipice? Bien sûr, l'ail est une évidence car c'est un assaisonnement si polyvalent et vous pourriez jumeler cela avec l'une des nombreuses herbes comme l'oignon, le romarin, le thym ou la sauge.
Frottement sec vs marinade liquide
Lorsque vous pensez à mariner les viandes, vous imaginerez probablement une marinade liquide et c'est incroyablement courant. Vous pouvez inclure toutes sortes d'assaisonnement dans ces liquides, y compris l'huile d'olive, le paprika fumé, la poudre de moutarde jaune, le sel et le poivre ainsi que des dizaines d'autres herbes et épices. Dans de nombreux cas, les chefs ajouteront également des ingrédients acides tels que le citron ou le jus de lime pour attendre la viande. Il s'agit notamment de choses comme le vinaigre et les jus d'agrumes.D'un autre côté, vous voudrez peut-être utiliser un frottement sec. Ceci est différent d'une marinade en ce qu'il n'y a pas de liquide. Vous mélangez simplement les herbes et les épices sèches et les «frotter» sur la viande. Le principal avantage de cela est que vous avez tendance à obtenir un meilleur revêtement afin que toutes les parties de la viande soient couvertes de saveur. En plus de cela, vous remarquerez que les saveurs entrent dans la viande beaucoup plus rapidement lorsque vous utilisez un frottement sec, donc c'est génial si vous êtes pressé.
Quand devriez-vous assaisonner la viande?
Nous avons parlé du débat sur la question de savoir si le porc est de la viande rouge ou blanc, mais il y en a aussi un entourant lorsque le bon moment est d'assaisonner la viande. Certaines personnes disent que vous ne devriez ajouter que l'assaisonnement directement avant de cuisiner tandis que d'autres insistent pour que la viande soit assaisonnée à l'avance. Certains chefs ajoutent leur assaisonnement pendant un steak cuit, et d'autres l'ajouteront à la fin. Autre chefs Le fera quelques jours avant de cuisiner pour vraiment insuffler la saveur. Mais qui a raison?Plus tôt vous ajoutez votre assaisonnement, plus il attend la viande, donc vous vous retrouvez avec quelque chose de beaucoup plus agréable. Cependant, il y a un mythe selon lequel cela sèche la viande mais croyez-nous, c'est exactement cela; un mythe!
Le sel de votre assaisonnement peut sécher un peu la viande dans les premiers stades car il décompose les protéines, mais cette humidité est rapidement réabsorbée, donc il n'y a rien à craindre. Le résultat est un morceau de viande tendre et juteux qui regorge de saveur. D'une manière générale, nous conseillons d'assaisonner votre viande le plus tôt possible.
