Comment Julienne

L'une des vraies joies de la cuisine est d'apprendre les nombreux différents techniques de coupe avec un couteau bien aiguisé. Cela ouvre tellement plus de façons de préparer de la nourriture et vous aide à affiner les compétences pour devenir le meilleur chef que vous puissiez être.

Quand je pense à couper les légumes Julienne, mon esprit remonte à cet épisode deAmisoù Monica essaie d'obtenir un emploi et le gars la frappe clairement. Mais bien que cette technique de coupe soit devenue célèbre dans la culture pop, c'est aussi l'une des techniques avancées les plus populaires originaires de France.

Dans ce guide, nous vous apprendrons comment Julienne comme un pro et vous dire tout ce que vous devez savoir pour obtenir cette technique à un T.


Table des matières


Qu'est-ce que Julienne?

Quand quelqu'un dit qu'il sera de la nourriture de Julienne, il dit qu'il le coupera en longues bandes minces. Ceux-ci ressemblent remarquablement similaires à un allumettes, c'est pourquoi les Français appellent ce style de coupeallume.

Les bandes sont généralement comprises entre 1/16 et ⅛ d'un pouce d'épaisseur et normalement pas plus d'environ trois pouces. Certains chefs utilisent la pointe de leur pouce comme guide pour mesurer les tranches de julienne car cela est normalement d'environ un pouce AS et est une bonne référence si vous n'avez pas de règle à remettre!

Normalement, la coupe de Julienne est réservée à des choses comme les carottes, les poivrons, le céleri, les pommes et les betteraves, mais il peut être utilisé pour tout type de nourriture. Nous vous montrerons exactement comment plus tard dans ce guide. La raison pour laquelle cette technique a été développée était que les bandes plus minces signifient que les aliments cuisineront plus uniformément et beaucoup plus rapidement. Si vous mangez les aliments Julienned crus, les tranches minces sont plus faciles à manger mais ont toujours un croquant.


La méthode traditionnelle de Julienne

Si vous commencez tout juste à apprendre à Julienne, c'est une bonne idée de commencer par un aliment facile comme une carotte. Pour les carottes de Julienne, vous devrez d'abord peler votre légume, à moins bien sûr, vous préférez la peau, alors c'est bien aussi. Vous devrez également couper les deux extrémités de la carotte.

Maintenant, vous pouvez diviser la carotte en segments entre deux et trois pouces avec un couteau de chef tranchant. Combien vous vous retrouvez dépendra de la taille de la carotte, mais essaiera de faire de tous les minces allumettes de carotte de la même largeur.

Continuez à trancher, en travaillant sur un segment à la fois et faites une fine tranche afin que la pièce ait un côté plat. Vous pouvez maintenant tourner cela afin que le côté plat repose sur le planche à découper Et vous pouvez faire une autre tranche perpendiculaire au premier. Faire cela de tous les côtés entraînera un petit rectangle de carotte.

Ensuite, vous devrez trancher ce rectangle en petits morceaux. C'est là que la règle 1/16 à ⅛ entre en jeu. Mais quelle que soit la taille que vous choisissez, gardez-la cohérente pour toutes les pièces. La meilleure façon de le faire est de prendre chaque rectangle de carotte et de les empiler les uns sur les autres, ce qui fait vos tranches de julienne à travers des tranches de carotte à la fois. Maintenant, vous avez utilisé la technique de Julienne et avez des carottes parfaitement juliennes.


Julienne Cheat

Parfois, vous pouvez être pressé de faire avancer les choses et peut vouloir un moyen rapide pour Julienne. La bonne nouvelle est que nous avons une méthode de triche pour une telle occasion.

● Décollez votre nourriture si vous le souhaitez et assurez-vous qu'elle est correctement propre.

● Rester à la taille Julienne de 1/16 à ⅛ de pouce, faites des tranches diagonales.

● Empilez ces tranches ensemble et continuez à couper afin de vous retrouver avec de fines bandes.

La grande chose à propos de cette méthode est que vous vous retrouvez généralement avec moins de déchets alimentaires ainsi que de prendre beaucoup moins de temps. Cependant, nous recommandons généralement cette méthode lorsque vous travaillez avec des aliments plus longs comme la courgette ou le concombre.


Comment Julienne Aliments irréguliers

Les méthodes dont nous avons déjà discuté sont idéales pour certains aliments, mais en ce qui concerne les aliments irréguliers qui sont doux, en couches ou même creux, ce n'est pas aussi efficace. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas julienne ces aliments.

Avant de commencer, vous devrez vous assurer de séparer les différentes parties de la nourriture. Vous voudrez les parties les plus fermes que vous pouvez Julienne, comme les parties extérieures d'un poivron. Une fois que vous avez fait cela, vous devrez peut-être également couper la nourriture en petits morceaux, mais cela dépend dequelleVous coupez et à quel point il est grand pour commencer. Assurez-vous simplement de vous retrouver avec des segments de 2 à 3 pouces.

Utilisez votre main sans coupe pour maintenir les aliments vers le bas et rendre le plus plat possible. Cela vous permettra alors de couper l'article en bandes de Julienne. Gardez simplement la taille 1/16 à ⅛ d'un pouce en tête et vous ne vous tromperez pas.


Quel est le meilleur outil pour Julienne?

Il existe des articles spéciaux que vous pouvez utiliser pour Julienne comme la mandoline. Mais si vous voulez le faire de la manière traditionnelle, vous aurez besoin d'un couteau de bonne qualité. La clé ici est de trouver quelque chose d'aussi net que possible car cela vous donnera une précision beaucoup plus grande. D'une manière générale, un couteau santoku, couteau du chef ou alors couteau tout usage sont les meilleures options, bien que cela dépend en grande partie de la nourriture que vous coupez et de votre préférence personnelle.

Vous aurez également besoin d'une planche à découper en bois car celles-ci sont auto-cicatrisantes et incroyablement sanitaires. De plus, les planches à découper en bois sont beaucoup plus durables et ont l'air beaucoup plus agréables dans votre cuisine. Assurez-vous simplement d'en choisir un qui est assez grand car vous serez surpris du nombre de pièces avec lesquelles vous vous retrouvez une fois que vous commencerez à couper.


Dernières pensées

To Julienne signifie couper les aliments en longues bandes minces. Cela aide au processus de cuisson et permet une apparence plus élégante. Apprendre à Julienne est considéré comme l'une des techniques de coupe les plus avancées, mais il est certainement assez facile d'atteindre lorsque vous vous entraînez, surtout si vous utilisez le bon équipement!

Maintenant, vous pouvez ajouter une autre technique à vos compétences de couteau, et lorsque vous rencontrez une recette qui l'exige, vous pourrez Julienne coupez vos ingrédients en toute confiance.
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