Comment choisir le couteau du chef droit

Il est facile de tomber dans le piège de penser que l'achat d'un couteau de vieil chef dans un magasin fera. Mais si vous êtes désireux d'obtenir culinaire, alors vous aurez besoin de rechercher un partenaire de cuisine de qualité, plutôt qu'un simple ustensile de coupe. Les meilleurs couteaux de chef d'acier sont conçus pour être polyvalents et lorsque vous trouvez le bon, vous saurez simplement.

Choisir le meilleur couteau du chef Pour votre cuisine peut être envisagée de défis, cependant, et si c'est votre première fois, vous devez vous assurer que vous envisagez de regarder tous les aspects avant de vous engager à un seul couteau.

Dans ce guide, nous vous raconterons tout ce que vous devez savoir pour choisir un bon couteau qui deviendra rapidement votre compagnon de cuisine préféré et de qualité.

Table des matières

Apprenez à connaître le couteau du chef

Avant de pouvoir penser à choisir un bon couteau de Chef, il est essentiel de connaître cette pièce d'équipement de cuisine. Il y a beaucoup de types de différents types de couteaux de chef Et bien que le concept général de chacun soit très similaire, vous devez connaître certaines choses sur les différents aspects de cet outil.

Les poignées

Les poignées peuvent sembler non pertinentes pensant que c'est les pales en acier qui font tout le travail, mais la poignée d'un couteau à chef est l'une des parties les plus importantes de l'outil. Si vous n'en avez pas un qui se sent sécurisé et à l'aise lorsque vous le tenez, vous pouvez être sûr que vous n'êtes pas sur un gagnant.

Lorsque tenant votre couteau de chef, vous ne devriez pas avoir à vous fatiguer et quand il est mouillé, la poignée et la poignée ne doivent pas vous sentir comme si le couteau va glisser de votre main. Vous remarquerez que les couteaux peuvent avoir des poignées fabriquées à partir de nombreuses sortes de matériaux différents de bois pakka au plastique. Certaines poignées ont des motifs moulés qui améliorent l'adhérence, cependant, tous les chefs ne s'entendent pas avec ce style, il est donc important de tester le couteau.

De plus, vous devez choisir un couteau dont la poignée a une bonne quantité de dégagement sur le dessous. Cela vous empêchera de frapper vos articulations à la surface du comptoir de la cuisine, car vous coupez. Mais ensuite, la hauteur de la lame comptera également à cela afin que vous aurez besoin de regarder les deux lors de la prise de décision.

Le traverseur

Vous pourriez entendre que cela s'appelle l'épaule, la tige ou le collier, mais tous ces noms font référence à la même chose et à la même chose est certainement le terme le plus courant. Ceci est le site à laquelle la poignée et la lame se rencontrent. C'est un morceau de métal épais qui ajoute de la stabilité et de la résistance à la structure globale. De plus, il est également conçu pour agir comme un gardien contre quoi que ce soit net pour vos doigts pendant que vous tranchant et découpez.

En fonction du type de couteau que vous achetez, le traverseur peut différer légèrement dans les couteaux forgés ayant tendance à disposer uniquement à un demi-collier. Dans le cas du couteau japonais, il n'ya peut-être pas de renforcer du tout. La bonne chose à ce sujet est que cela permet de complète affûtage du couteau, le long du bord total de la lame.

Indépendamment du renforcement, il est important que cette fonctionnalité ne modifie pas votre adhérence sur le couteau, surtout si vous vous sentez comme si cela vous oblige à maintenir le couteau plus étroitement.

Le talon

Pour la plupart des couteaux, le talon est la partie la plus épaisse de la lame en acier. C'est en dehors des couteaux japonais forgés. Le talon est conçu pour couper des tâches nécessitant une force peu plus de force, telle que de traverser des légumes à la peau épaisse comme une courge ou de couper à travers des tendons de viande difficiles.

Certains talons sont tellement élevés qu'ils vous empêchent de pouvoir compléter un mouvement à bascule en conserve brusquement cette motion. Si cela se produit, nous suggérons d'aller pour un couteau différent.

La colonne vertébrale

La colonne vertébrale est la partie supérieure de la lame qui aurait normalement des bords carrés. De plus, la colonne vertébrale va généralement diminuer au point; L'utilisation d'une lame avec un point épais serait très difficile.

Il est important de rechercher si la colonne vertébrale est rugueuse ou polie, car cela pourrait affecter la manière dont vous adhérez confortablement le couteau.

Le bord

Le bord du couteau est de quoi la coupe et lorsque vous achetez votre ustensile, vous vous attendriez à ce que le bord soit tranchant et prêt à trancher et à couper. Avec de nouveaux couteaux, vous devriez avoir assez de netteté pour pouvoir trancher sans effort à travers un morceau de papier avec une coupe propre et lisse.

Si vous souhaitez utiliser la technique de coupe à bascule, vous devrez rechercher un couteau avec un bord plus incurvé.

Choisir entre japonais et allemand / occidental

Une des premières choses dont vous aurez besoin de réfléchir lorsque vous commencez votre recherche et que vous choisissez un couteau est de savoir si vous optez pour Allemand (occidental) ou japonais. Tout chef conviendrait que non plus supérieur à l'autre et que les deux ont leurs utilisations, mais cela dépend beaucoup de la manière dont vous envisagez d'utiliser la lame. 

Japonais

Cassette simple avec un angle entre 10 et 16 degrés

Sharp, lame plus mince sans bolsters

L'acier durci est souvent utilisé supérieur à 62 sur le Échelle de dureté Rockwell

Lame plus droite convient plus à la découpage et à la coupe

Lumière et bien équilibrée avec une pointe mince

Plus facile d'endommager en raison de l'acier plus dur

Allemand

Double biseau avec angle entre 17 et 20 degrés

Lame plus épaisse, souvent avec un boulier lourd

Acier moins dur avec une note comprise entre 52 et 60 sur l'échelle de dureté Rockwell

Lame en acier inoxydable incurvée, idéal pour la technique de rocher

Plus lourd et avec un point d'équilibre à la pointe

Plus robuste mais le bord va devenir plus rapide et aura besoin d'une affûtage plus fréquente

Comment choisir le couteau de votre chef

Lorsque vous choisissez le couteau de votre nouveau chef, il y a d'autres choses à réfléchir à d'autres que le patrimoine du couteau. Il est important de regarder avec précaution sur chaque fonctionnalité pour déterminer si le couteau conviendra à vos besoins.

● lemassedu couteau est quelque chose qui affectera la façon dont vous pouvez l'utiliser dans la cuisine. C'est une bonne idée d'essayer quelques poids et matériaux différents pour voir ce qui ressemble mieux. Les couteaux plus lourds peuvent avoir la gravité de leur côté, les aider à «tomber» à travers la nourriture. Cependant, des couteaux plus clairs ont l'avantage de faciliter la maniabilité des tâches telles que le désossage. En fin de compte, c'est ce qui se sent mieux pour vous et la tâche à accomplir.

● Vous devriez penser à lasoldedu couteau mais encore une fois c'est quelque chose qui vient à la préférence personnelle. Vous pouvez tester la balance en maintenant la poignée. Vous serez capable de ressentir si la poignée est plus pondérée à l'arrière ou à la pointe et ce n'est pas un bon signe. Vous avez besoin d'un couteau qui vous semble bien équilibré. Vous devriez également vous assurer que cela n'est pas équilibré plus d'un côté que l'autre que cela lui donne une tendance à vous tourner d'un côté lorsque vous commencez à couper la nourriture.

● leTailledu couteau est le facteur important important à considérer. Habituellement, les cuisiniers domestiques choisiront un couteau de huit pouces comme ceux-ci sont les plus polyvalents. Cependant, il est à nouveau essentiel de considérer vos propres préférences. Certaines personnes aiment la petite taille d'un couteau à éplucher Mais alors vous n'obtenez pas la polyvalence avec cette conception. Alors que d'autres aiment un grand couteau de Chef de dix pouces, mais cela pourrait se sentir trop gros pour certains utilisateurs. Essayez différentes tailles et voyez ce qui vous convient.

Dernières pensées

Lorsque vous choisissez le couteau du chef droit, vous remarquerez instantanément comment il améliore votre efficacité dans la cuisine. Il se sent bien. Trouver un bon couteau n'est pas à peu près le prix, et il est très peu probable que votre main tombe sur le bon article.

Couteaux japonais, couteaux allemands; lame mince ou lame plus épaisse; droit ou courbé; dentelé ou lisse; acier inoxydable ou acier au carbone; santoku ou désossé; Pour préparer des légumes ou des poissons ... Les cuisiniers et les chefs d'accueil conviendront que vous devrez faire du shopping et prendre du temps à regarder différentes options pour trouver votre match culinaire parfait!

Il y a toujours des différences de coûts lors de l'achat d'équipements de niveau amateur ou professionnel, indépendamment de l'industrie. Donc, il ne devrait pas être surprenant que les couteaux de Chef soient un engagement plus important que ceux des consommateurs. Deux plus d'autres sont exigés d'un couteau de bon chef lorsqu'il s'agit de netteté, de types d'acier, de qualité métallique, de durabilité et de facilité d'utilisation.

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