Il est facile de tomber dans le piège de penser que l'achat de couteau de tout vieux chef dans un magasin fera l'affaire. Mais si vous souhaitez devenir culinaire, alors vous devrez Recherchez un partenaire de cuisine de qualité, plutôt qu'un simple ustensile de coupe de base. Les meilleurs couteaux du chef Steel sont conçus pour être polyvalents, et lorsque vous trouverez le bon, vous le saurez.
Choisir le meilleur couteau du chef car votre cuisine peut être chargée de défis, cependant, et si c'est votre première fois, alors vous devrez faire Bien sûr, vous regardez tous les aspects avant de vous engager dans un couteau.
Dans ce guide, nous vous dirons tout ce que vous devez savoir pour choisir un bon couteau qui deviendra rapidement votre compagnon de cuisine préféré et de qualité.
Table des matières
Apprenez à connaître le couteau du chef
Avant même de penser à choisir un bon couteau de chef, il est essentiel que vous appreniez à connaître ce matériel de cuisine. Il existe de nombreux types différents de Couteaux du chef Et bien que le concept général de chacun soit très similaire, il y a certaines choses que vous devez savoir sur les différents aspects de cet outil.
Les poignées
Les poignées peuvent sembler non pertinentes en pensant que ce sont les lames en acier qui font tout le travail, mais la poignée d'un couteau de chef est l'une des parties les plus importantes de l'outil. Si vous n'en avez pas qui se sent sécurisé et confortable lorsque vous le tenez, vous pouvez être sûr que vous n'êtes pas sur un gagnant.
Quand Tenir ton couteau de chef, vous ne devriez pas avoir à vous filtrer et quand il est mouillé, la poignée et la poignée ne doivent pas se sentir comme si le couteau va glisser de votre main. Vous remarquerez que les couteaux peuvent avoir poignées Fabriqué à partir de nombreuses sortes de matériaux différents de bois pakka au plastique. Certaines poignées ont des modèles moulés qui améliorent l'adhérence, cependant, tous les chefs ne s'entendent pas avec ce style, il est donc important de tester le couteau.
De plus, vous devez choisir un couteau dont la poignée a une bonne quantité de dégagement sur le dessous. Cela vous empêchera de vous frapper à la surface du comptoir de la cuisine, pendant que vous coupez. Mais ensuite, la hauteur de la lame comptera également pour cela, vous devrez donc regarder les deux lors de la prise de décision.
Le faisceau
Vous pourriez entendre que cela est appelé l'épaule, la tige ou le col, mais tous ces noms se réfèrent à la même chose et le renforcement est certainement le terme le plus courant. Ceci est le site sur lequel la poignée et la lame se rencontrent. Il s'agit d'un morceau de métal épais qui ajoute de la stabilité et de la résistance à la structure globale. De plus, il est également conçu pour servir de garde contre tout ce qui est net pour vos doigts pendant que vous coupez et coupez.
Selon le type de couteau que vous achetez, le soutillement peut différer légèrement en ce que les couteaux forgés ont tendance à ne comporter qu'un demi-soutien. Dans le cas du couteau japonais, il pourrait ne pas y avoir de soudain du tout. La bonne chose à ce sujet est qu'il permet aiguisage du couteau, le long du bord complet de la lame.
Indépendamment de l'engin, il est important que cette fonctionnalité ne modifie pas votre emprise sur le couteau, surtout si vous avez l'impression de vous obliger à tenir le couteau plus étroitement.
Le talon
Pour la plupart des couteaux, le talon est la partie la plus épaisse de la lame en métal en acier. C'est en dehors des couteaux forgés japonais. Le talon est conçu pour couper des tâches qui ont besoin d'un peu plus de force, comme passer à la peau épaisse légumes comme la courge ou la coupe à travers des tendons de viande résistants.
Certains talons sont si lourds qu'ils vous empêchent de pouvoir terminer un mouvement de bascule en arrêtant brusquement ce mouvement. Si cela se produit, nous suggérons d'opter pour un autre couteau.
La colonne vertébrale
La colonne vertébrale est la partie supérieure de la lame qui aurait normalement des bords au carré. De plus, la colonne vertébrale s'affaiblira généralement vers le point; L'utilisation d'une lame avec un point épais serait très difficile.
Il est important de voir si la colonne vertébrale est rugueuse ou polie car cela peut affecter à quel point vous saisissez confortablement le couteau.
Le bord
Le bord du couteau est ce qui fait la coupe et lorsque vous achetez votre ustensile, vous vous attendez à ce que le bord soit net et prêt à trancher et à hacher. Avec les nouveaux couteaux, vous devriez avoir suffisamment de netteté pour pouvoir trancher sans effort un morceau de papier avec une coupe propre et lisse.
Si vous aimez utiliser la technique de coupe à bascule, vous devrez chercher un couteau avec un bord plus incurvé.
Choisir entre japonais et allemand / Western
L'une des premières choses auxquelles vous devrez réfléchir lorsque vous commencez votre recherche et choisissez un couteau est de savoir si vous optez pour Allemand (occidental) ou japonais. Tout chef conviendrait que ni l'un ni l'autre n'est supérieur à l'autre et que les deux ont leurs utilisations, mais cela dépend beaucoup de la façon dont vous prévoyez d'utiliser la lame.
Japonais
Biseau unique avec un angle entre 10 et 16 degrés
Lame plus aiguë et plus mince sans étui
L'acier durci est souvent utilisé qui est supérieur à 62 sur le Échelle de dureté Rockwell
Lame plus droite plus adaptée au tranchage et à la coupe fins
Léger et bien équilibré avec une pointe mince
Plus facile à dommage en raison de l'acier plus dur
Allemand
Biseau double avec un angle comprise entre 17 et 20 degrés
Lame plus épaisse, souvent avec un solide écume
Moins d'acier dur avec une note entre 52 et 60 sur l'échelle de dureté Rockwell
Incurvé acier inoxydable Blade, idéal pour la technique de balancement
Plus lourd et avec un point d'équilibre à la pointe
Plus robuste mais le bord se terminera plus rapidement et aura besoin d'une affûtage plus fréquente
Comment choisir le couteau de votre chef
Lorsque vous choisissez le couteau de votre nouveau chef, il y a d'autres choses à penser autre que l'héritage du couteau. Il est important de examiner attentivement chaque fonctionnalité pour déterminer si le couteau conviendra à vos besoins.
● lelester du couteau est quelque chose qui affectera la façon dont vous pouvez l'utiliser dans la cuisine. C’est une bonne idée d’essayer quelques poids et matériaux différents pour voir ce qui se sent le mieux. Les couteaux plus lourds peuvent avoir de la gravité de leur côté, en les aidant à «tomber» presque à travers la nourriture. Cependant, les couteaux plus légers ont le bénéfice d'une maniabilité plus facile pour les tâches telles que le désossage. En fin de compte, c'est ce qui vous semble mieux et la tâche à accomplir.
● Vous devriez penser auéquilibre du couteau mais encore une fois, c'est quelque chose qui revient à des préférences personnelles. Vous pouvez tester l'équilibre en maintenant la poignée. Vous pourrez sentir si la poignée est plus pondérée à l'arrière ou à la pointe et ce n'est pas un bon signe. Vous avez besoin d'un couteau qui vous semble bien équilibré pour vous. Vous devez également vous assurer qu'il n'est pas plus équilibré d'un côté que l'autre, car cela lui donne une tendance à basculer d'un côté lorsque vous commencez à couper la nourriture.
● letaille du couteau est le dernier facteur important à considérer. Habituellement, les cuisiniers domestiques choisiront un couteau de chef de huit pouces car ce sont les plus polyvalents. Cependant, il est encore une fois essentiel de considérer vos propres préférences. Certaines personnes aiment la plus petite taille d'un couteau à éplucher Mais alors vous n'obtenez pas la polyvalence avec cette conception. Tandis que d'autres aiment un couteau de chef de dix pouces plus grand, mais cela pourrait être trop important pour certains utilisateurs. Essayez différentes tailles et voyez ce qui vous convient.
Dernières pensées
Lorsque vous choisissez le bon couteau du chef, vous remarquerez instantanément comment cela améliore votre efficacité dans la cuisine. Ça fait du bien. Trouver un bon couteau n'est pas seulement le prix, et il est très peu probable que votre main tombe sur le bon article.
Couteaux japonais, couteaux allemands; lame mince ou lame plus épaisse; droit ou incurvé; dentelé ou lisse; acier inoxydable ou acier au carbone; santoku ou désosser; Pour préparer des légumes ou du poisson ... les cuisiniers et les chefs à domicile conviendront que vous devrez faire le tour et prendre un certain temps à regarder différentes options pour trouver votre match culinaire parfait!
Il existe toujours des différences de coût lors de l'achat de l'équipement amateur ou au niveau professionnel - quelle que soit l'industrie. Donc, il ne devrait pas être surprenant que les couteaux du chef soient un engagement plus important que le consommateur. Il y a tellement plus de choses exigées sur un bon couteau de chef en ce qui concerne la netteté, les types d'acier, la qualité des métaux, la durabilité et la facilité d'utilisation.
