Comment choisir un couteau de cuisine | Tout ce que tu as besoin de savoir

 


Vous recherchez votre premier couteau de cuisine (ou jeu de couteaux de cuisine) peut être une tâche étonnamment stimulante. Couteau occidental ou japonais, biseau simple ou double, acier inoxydable ou acier au carbone?

Ce ne sont là que quelques-unes des questions générales que vous pourriez avoir et cela ne considère que quelques-unes des caractéristiques du couteau. Cela ne tient pas compte des dizaines de couteaux qui ont des fins de coupe très spécifiques comme le fait qu'un couteau à pain avec un bord dentelé n'est pas quelque chose que vous pourriez facilement utiliser pour couper des tomates!

Lors du choix d'un couteau de cuisine, il n'y a que quelques choses de base que vous devez prendre en compte. Au fur et à mesure que vous devenez plus expérimenté, il y a alors des centaines de choses à prendre en considération, mais lors de la création de vos premiers couteaux, il y a des choses générales qui couvriront 90% de vos besoins.

Dans cet article, nous ne ferons donc que la liste des aspects véritablement clés que vous devez prendre en compte lors du choix d'un couteau de cuisine et de nous faire confiance, ces quelques points clés couvrent essentiellement tout.

Table des matières

Comment choisir un couteau de cuisine

Ci-dessous, nous établissons certaines des choses essentielles que vous devriez rechercher lors du choix d'un couteau de cuisine. Celles-ci vous aideront à choisir facilement un couteau de cuisine basé sur vos besoins spécifiques.

Couteau simple ou ensemble?

 

La chose la plus importante à considérer lors du choix d'un couteau de cuisine est ce dont vous avez besoin du couteau pour:

● Préparez-vous beaucoup de légumes?
● Filetez-vous votre propre poisson?
● Achetez-vous de la viande qui a besoin de sculpter et de déboner?
● Avez-vous juste besoin d'un couteau qui peut tout faire?

Décider des aliments que vous allez couper, à quelle fréquence vous allez utiliser le couteau et exactement ce que vous allez l'utiliser, ce sont vos premiers pas à prendre en compte lors du choix d'un couteau de cuisine.

Pour les débutants absolus, nouveau à cuisiner, vous voudrez probablement le couteau d'un chef. Un couteau d'un chef est un couteau complet à usage général pouvant être utilisé avec une variété de techniques de coupe et, surtout, sur une variété de plats différents.

Un couteau à chef se situera entre 7 "- 12" de longueur et disposera généralement d'une colonne vertébrale plus épaisse menant à un bord étroit et plus net. Cela permet aux utilisateurs de placer du poids sur le couteau lors de la coupe de plus gros types d'aliments ou du bord étroit permet une coupe plus précise et plus complexe.

Un couteau à chef devrait être une option Go-to Toe, mais vous pouvez également regarder dans un couteau. Les ensembles de couteaux viennent généralement avec un couteau de chef en standard, mais incluent également certains couteaux de spécialité à des fins de réduction variées. Couteaux communs que vous souhaitez rechercher:

● Couteau de légumes - Paring, Petty, Usuba, Nakiri
● Couteau utilitaire
● Couteau à pain
● Couteau Chef - Western, Santoku, Gyuto
● Filetage
● désossage
● Cleaver / sculpture

Matériel

 

Le matériau du couteau se rapportera à la lame et à la poignée. Les poignées peuvent appartenir à une variété de matériaux de plastique, en métal (par lequel la lame et la poignée sont toutes un morceau de métal), du bois ou un matériau composite comme Pakkawood qui allie bois et résine.

Le matériau de la poignée influencera le poids, l'adhérence et la maintenance afin de garder cela à l'esprit, car une poignée en acier inoxydable nécessitera moins de maintenance qu'un manche en bois japonais traditionnel.

Le matériau de la lame est également une considération clé. Encore une fois une lame en acier inoxydable sera plus facile à affûter, propre et à maintenir généralement, et il est également moins enclin à briser.

Une lame en acier au carbone comme celle utilisée dans des couteaux de style japonais est plus légère, plus mince et permet à la lame de contenir un bord plus net. Ces pales sont souvent plus nettes et peuvent produire des coupes ultra-précises mais sont beaucoup plus difficiles à maintenir.

Affûtage Peut être un long processus et prend du temps à maîtriser, tandis que le matériau est également plus sujette à la rouille ou à l'écoulement grâce à une utilisation inappropriée.

Enfin, les lames de céramique offrent le bord le plus sect de tous et sont super légers. Celles-ci sont souvent utilisées par des chefs de maître en raison de leur difficulté à manipuler tout en étant aussi enclin à se déchirer et à se rompre facilement. Un couteau en céramique est également le plus cher et nous ne le recommanderions pas pour la plupart des gens.

Prix

Le prix est un facteur important à prendre en compte, principalement parce que un couteau de bonne qualité est souvent considéré comme incroyablement coûteux lorsque cela n'est souvent pas le cas. Cette hypothèse signifie également que vous pouvez facilement rencontrer des couteaux de mauvaise qualité au prix élevé, car les clients n'ont pas toujours les connaissances nécessaires à la différence entre un couteau de bonne qualité et de mauvaise qualité.

Un bon couteau peut être trouvé dans toutes les gammes de prix pour budget, milieu de gamme et prime. Avec cela dit, nous vous recommandons toujours de ne pas linguer sur le coût lorsqu'il s'agit d'un couteau de bonne qualité et d'un couteau japonais plus cher avec un pakkawood La poignée et la lame en acier au carbone pouvaient facilement durer une génération ou deux avec un entretien approprié.

En outre, l'achat d'un jeu de couteaux lorsque tout ce dont vous avez besoin est un couteau de chef à usage général, est une autre raison pour laquelle le prix ne devrait pas être le facteur le plus important. Un couteau à chef de 100 $ pourrait facilement être plus bénéfique pour certaines personnes qu'un jeu de couteaux de 100 $ comportant des couteaux de qualité inférieure et consiste en quelques-uns que vous n'utilisez jamais.

Couteau japonais ou occidental

 

Nous avons quitté ce point jusqu'au dernier comme tout d'abord, c'est le point qui provoque le plus de débats et de confusion et d'autre part, cela n'a pas d'importance. Les chefs du monde entier utilisent confortablement une variété de ces couteaux et si le couteau est allemand, français ou japonais, il fera toujours le travail.

Lorsque vous choisissez entre un couteau japonais et occidental, il y a quelques points à prendre en compte:

Bord - Une lame occidentale aura un bord double biseau qui signifie qu'il forme une forme en V. Celles-ci sont plus faciles à aiguiser mais ne sont pas aussi fortes, de sorte que des coupes ultra-minces et précises n'est pas vraiment une option.

La plupart des lames japonaises sont une cassette unique, cela signifie qu'un seul côté de la lame est affûté pour former un bord et pour cette raison, les couteaux japonais sont généralement plus minces et plus nets que les couteaux occidentaux, ce qui permet des coupes plus précises.

Matériel - Comme mentionné précédemment, différents couteaux utilisent différents matériaux pour la lame. Une lame occidentale sera typiquement fabriquée à partir d'acier inoxydable, ce qui est plus facile à maintenir et souvent plus épais / plus lourd pour une coupe intense.

Les couteaux japonais sont généralement en acier au carbone léger ou en acier de Damas. Cela permet à un couteau japonais d'être plus mince, plus léger et de maintenir un bord plus net, mais ils nécessitent souvent plus de maintenance et peuvent être plus enclins à se copier.

Maintenance - Les couteaux occidentaux sont beaucoup plus faciles à entretenir que leurs homologues japonais. L'acier inoxydable résistant à la rouille, au grattage et à la déchiquetage et l'acier plus doux est beaucoup plus facile à aiguiser.

Les couteaux japonais nécessitent plus de maintenance. Ils doivent être lavés à la main et séchés, stockés de manière sécurisée pour éviter d'endommager le bord et nécessitent un avertissant et une affûtage réguliers qui peuvent consommer du temps. L'avantage de maintenir ces couteaux cependant est qu'ils produisent une réduction plus fin et plus précise.

Les différences entre un couteau occidental et japonais ne sont pas trop drastiques. Ils ont des utilisations et des résultats différents, mais la plupart des cuisiniers trouveraient difficiles à remarquer. Par conséquent, lorsque vous regardez dans ces options, il est purement de la préférence personnelle.

Si vous avez besoin d'un couteau facile à entretenir avec un peu de poids, les modèles occidentaux seraient meilleurs, tandis que si vous recherchez une précision et un couteau (ou un couteau) qui se démarquera dans votre cuisine, le couteau japonais traditionnel est un grand option.

Recommandations

Lorsque vous obtenez votre premier jeu de couteaux, vous trouverez ci-dessous certaines des recommandations que nous suggérons d'aborder la première fois.

Couteau Santoku - Un Santoku est un couteau de chef à usage général qui est souvent considéré comme un hybride entre un couteau japonais traditionnel et un couteau de chef de l'ouest. Un Santoku est polyvalent et peut être utilisé pour couper, trancher, couper en dés, hacher et couper et est également adepte pour une utilisation sur une variété de types de nourriture, notamment de viande, de poisson et de légumes.

Couteau du chef - Un couteau de chef de l'ouest est un cheval de travail de cuisine et un objet que beaucoup considèrent comme essentiels. Ces couteaux à usage général sont généralement fabriqués à partir d'acier inoxydable, ce qui leur permet d'être assez lourds pour une utilisation sur la viande dense, le cartilage et les tendons tout en étant suffisamment polyvalents pour couper une gamme d'autres aliments, y compris les légumes et les fruits.

Ces couteaux sont généralement faciles à entretenir, résilient à la rouille ou à la chipping, et seraient généralement considérés comme le premier couteau que vous devriez posséder.

Jeu de couteaux - Lors du choix d'un couteau de cuisine, nous options pour un couteau de Santoku ou de Western Chef pour commencer, mais un jeu de couteau conviendra à certains. Lorsque vous recherchez un bon jeu de couteaux, vous devez vous assurer qu'il couvre toutes les fins de la culture et garantit donc qu'il dispose de tout ou partie des éléments suivants; Un couteau de légumes (couteau mince / paître), couteau à pain, couteau à découper ou couperet, couteau utilitaire, couteau de filetage / désossage et bien sûr, 1-2 chefs de chips de tailles variables à usage général.

Dernières pensées

Choisir un bon couteau de cuisine n'est pas aussi simple que d'acheter un ensemble de couverts standard, un couteau de cuisine est généralement un investissement haut de gamme et nous ne voulons pas seulement dire en termes de prix (vous pouvez trouver de bons couteaux de cuisine à des prix abordables).

Un bon couteau de cuisine fait non seulement de la coupe et de la préparation plus facile, mais lorsqu'il est combiné avec le bon ensemble, la préparation des aliments devient sans effort. Lorsque vous facteur dans certaines des caractéristiques esthétiques supplémentaires pour un couteau de bonne qualité, il est clair de voir qu'il vaut la peine de prendre le temps de choisir l'option la plus appropriée.

Comme tout le monde aura des préférences et des besoins différentes, nous ne pouvons pas recommander une seule meilleure option, mais si vous prenez à bord une partie des caractéristiques clés à considérer que nous avons mentionnées ci-dessus, vous devriez trouver facile de trouver l'option la plus appropriée .

Si vous avez toujours du mal à savoir où regarder alors vous pouvez également consulter notre gamme actuelle de couteaux japonais de qualité ici.
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