Comment choisir un couteau de chef

Il est facile de tomber dans le piège de penser que l'achat du couteau de tout vieux chef fera l'affaire. Mais si vous souhaitez devenir culinaire, vous aurez besoin d'un partenaire plutôt que d'un ustensile de coupe. Les meilleurs couteaux sont conçus pour être polyvalents et lorsque vous trouverez le bon, vous le saurez.

Mais Choisir le meilleur couteau du chef Car votre cuisine est chargée de défis et si c'est votre première fois, vous devrez vous assurer que vous regardez tous les aspects avant de vous engager dans un couteau.

Dans ce guide, nous vous dirons tout ce que vous devez savoir et comment choisir un bon couteau de chef, qui deviendra rapidement votre compagnon de cuisine préféré.

Table des matières


Apprenez à connaître le couteau du chef

Avant même de penser à choisir un couteau d'un chef, il est essentiel que vous appreniez à connaître ce matériel de cuisine. Il existe de nombreux types différents de couteaux du chef et bien que le concept général de chacun soit très similaire, il y a des choses que vous devez savoir sur le Aspects variés du couteau du chef.


La poignée

Cela peut sembler hors de propos car la lame est cette partie qui fait tout le travail, mais la poignée du couteau du chef est l'une des parties les plus importantes. Si vous n'en avez pas qui se sent sécurisé et confortable lorsque vous le tenez, vous pouvez être sûr que vous n'êtes pas sur un gagnant.

Lorsque vous tenez votre couteau, vous ne devriez pas avoir à vous filtrer et lorsqu'il est mouillé, le manipuler L'adhérence ne devrait pas se sentir comme si elle va glisser de votre main. Vous remarquerez que certaines poignées ont des motifs moulés qui améliorent la poignée, cependant, tout le monde ne s'entend pas avec ce style, il est donc important de tester le couteau.

De plus, vous devez choisir un couteau dont la poignée a une bonne quantité de dégagement sur le dessous. Cela vous empêchera de vous frapper les jointures sur la planche à découper pendant que vous utilisez votre couteau. Mais ensuite, la hauteur de la lame comptera également pour cela, vous devrez donc regarder les deux lors de la prise de décision.


Le faisceau

Vous pourriez entendre que cela est appelé l'épaule, la tige ou le col, mais tous ces noms se réfèrent à la même chose et le renforcement est certainement le terme le plus courant. C'est le point auquel la poignée et la lame se rencontrent et est un morceau de métal épais qui ajoute de la stabilité et de la force à la structure globale. De plus, il est également conçu pour agir comme garde pour vos doigts contre la surface de coupe.

Selon le type de couteau que vous achetez, le soutillement peut différer légèrement en ce que les couteaux forgés ont tendance à ne comporter qu'un demi-soutien. Dans le cas du couteau japonais, il pourrait ne pas y avoir de soulignement du tout. La bonne chose à ce sujet est qu'elle vous permet d'aiguiser complètement toute la longueur de la lame.

Indépendamment de l'engin, il est important que cette fonctionnalité ne modifie pas votre emprise sur le couteau, surtout si vous avez l'impression de vous obliger à tenir le couteau plus étroitement.


Le talon

Pour la plupart des couteaux, le talon est la partie la plus épaisse de tout bon couteau de chef. Le talon épais est conçu pour couper des tâches qui ont besoin d'un peu plus de force, comme passer des légumes à peau épaisse et dense comme courge butternut ou couper des tendons de viande résistants.

Les talons sur certains couteaux de chef sont si lourds qu'ils vous empêchent de pouvoir terminer un mouvement de balancement en arrêtant brusquement ce mouvement. Si cela se produit, nous suggérons d'opter pour un autre couteau.


La colonne vertébrale

La colonne vertébrale est la partie supérieure de la lame qui aurait normalement des bords carrés. De plus, la colonne vertébrale se rétrécira généralement vers le point; L'utilisation d'une lame avec un point épais serait très difficile.

Il est important de voir si la colonne vertébrale est rugueuse ou polie car cela peut affecter la confortation que vous saisissez le couteau.


Le bord

La pointe du couteau est ce qui fait le travail et lorsque vous achetez votre ustensile, vous vous attendez à ce qu'il soit net et prêt à commencer à couper. Le couteau du chef est un couteau bien aiguisé mais pas traditionnellement un couteau dentelé. Avec les nouveaux couteaux, vous devriez pouvoir trancher un morceau de papier avec une coupe propre et lisse avec le bord pointu du couteau.

Si vous aimez utiliser la technique de coupe à bascule, vous devrez chercher un couteau avec une lame plus légèrement incurvée. Le couteau idéal aidera l'utilisateur à trancher très fin et à toute une multitude de tâches de cuisine quotidiennes du talon de la lame à la pointe.

La rétention des bords provient des matériaux de haute qualité utilisés dans le forgeage de la lame et dans le Soins corrects des couteaux une fois utilisé.


Choisir entre japonais et allemand

L'une des premières choses auxquelles vous devrez penser lors du choix d'un couteau est de savoir si vous optez pour Allemand (européen) ou japonais couteau. Ni l'un ni l'autre n'est supérieur à l'autre et les deux ont leurs utilisations, mais cela dépend beaucoup de la façon dont vous prévoyez d'utiliser la lame. Alors, devriez-vous choisir des couteaux japonais sur un couteau de chef allemand ou vice versa?


Japonais

Biseau unique avec un angle comprise entre 10 et 16 degrés

Lame aiguë et mince sans étui

L'acier durci est souvent utilisé qui est supérieur à 62 sur l'échelle de dureté Rockwell

Lame plus droite plus adaptée au tranchage

Léger et bien équilibré

Plus facile à endommager en raison de l'acier plus dur - généralement à haut carbone Damas acier


Allemand

Biseau double avec un angle entre 17 et 20 degrés

Lame plus épaisse, souvent avec un gros boîtier

Moins d'acier dur avec une note entre 52 et 60 sur le Échelle de dureté Rockwell

Blade incurvé, idéal pour la technique de bascule

Couteau plus lourd et avec un point d'équilibre à la pointe

Plus robuste mais la lame s'émoure facilement, généralement faite de carbone élevé acier inoxydable


Comment choisir le couteau de votre chef

Lorsque vous choisissez les couteaux de votre nouveau chef, il y a d'autres choses à penser autre que l'héritage du couteau. Il est important de examiner attentivement chaque fonctionnalité pour déterminer si le couteau conviendra à vos besoins.

● lemassedu couteau est quelque chose qui affectera la façon dont vous pouvez l'utiliser. C’est une bonne idée d’essayer quelques options différentes et de voir ce qui semble le mieux. Les couteaux plus lourds peuvent avoir de la gravité de leur côté, en les aidant à «tomber» presque à travers la nourriture. Cependant, les couteaux plus légers ont l'avantage d'une maniabilité plus facile avec une lame flexible. En fin de compte, c'est ce qui vous semble mieux.

● Vous devriez également penser ausoldedu couteau mais encore une fois, c'est quelque chose qui revient à des préférences personnelles. Vous pouvez tester l'équilibre en maintenant la poignée. Vous pourrez vous sentir s'il est plus pondéré à l'arrière ou à la pointe. Vous avez besoin d'un couteau qui vous semble bien équilibré pour vous. Vous devez également vous assurer qu'il n'est pas plus équilibré d'un côté que l'autre, car cela lui donne une tendance à basculer d'un côté lors de la coupe.

● leTailledu couteau est le dernier facteur important à considérer. Habituellement, les cuisiniers domestiques choisissent un couteau de chef de 8 pouces car ce sont les plus polyvalents. Cependant, il est encore une fois essentiel de considérer votre préférence. Certaines personnes aiment la plus petite taille d'un couteau d'orage, mais vous n'obtenez pas la polyvalence. Tandis que d'autres aiment un couteau plus grand de 10 pouces qui pourrait se sentir trop grand pour certains utilisateurs. Essayez différentes tailles et voyez ce qui semble bien.


Dernières pensées

Les cuisiniers à domicile et les chefs professionnels conviendraient que le couteau d'un bon chef est un outil essentiel dans n'importe quelle cuisine. Lorsque vous choisissez le couteau du bon chef, vous remarquerez instantanément comment il améliore votre efficacité dans la cuisine. Ça fait du bien. Cependant, il est très peu probable que votre main tombe sur le bon couteau, vous devrez prendre un certain temps à regarder différentes options pour trouver le match parfait!

Que vous finiriez par opter pour un couteau robuste à haut carbone en acier inoxydable en acier allemand ou à vous pencher vers le bord plus net et la lame plus mince de couteaux de style japonais, les informations incluses dans cet article vous aideront à vous sentir plus confiant dans la façon de choisir un couteau de chef qui est parfait pour toi.
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