Comment utiliser mon couteau à désosser?

Pour tous ceux qui travaillent avec de la viande dans la cuisine, un bon ensemble de couteaux de boucher est essentiel. Cependant, il existe différents types et chacun est adapté à différentes tâches. Si vous cherchez à travailler avec de la viande aussi simple que possible, il est important de choisir le bon couteau pour le travail.

C’est pourquoi, en ce qui concerne la viande de désir, vous aurez besoin d’un couteau à désosser. Mais saviez-vous que ce couteau polyvalent peut également être utilisé pour les choses en plus d'éliminer la viande de l'os?

Si vous souhaitez apprendre à utiliser correctement un couteau à désosser, vous êtes au bon endroit. Ceci est notre guide ultime de cet outil de cuisine essentiel.

Table des matières


Qu'est-ce qu'un couteau à désosser et à quoi sert-il?

Lorsqu'il s'agit d'identifier les couteaux de cuisine, un couteau à désosser est l'un des plus reconnaissables. C'est à cause de sa lame étroite et du fait qu'elle présente un gardien de doigt. Les couteaux de désossage ont une lame flexible mais il y en a qui sont un peu plus rigides. Ce que vous choisissez se résumera largement à la façon dont vous utiliserez le couteau et votre préférence personnelle.

Normalement, une lame de couteau à désosser de qualité mesurera entre cinq et sept pouces et a un bord droit avec une lame incurvée en acier inoxydable. Les fines lames se courbent légèrement vers la pointe et à condition qu'elles soient utilisées correctement, ce petit gardien en fait l'un des couteaux les plus sûrs à utiliser.


Les utilisations du couteau à désosser

Vous pensez, étant donné son nom, que le couteau à désosser était bon pour une seule chose. Il s'agit d'une idée fausse courante pour ce couteau de cuisine et peut en fait décourager certaines personnes en achetant une ou y compris une dans des ensembles de couteaux, car ils penseront qu'ils ne l'utiliseront pas très souvent.

Mais le contraire est vrai. Vous voyez, le couteau à désosser est un couteau de cuisine très polyvalent. Il est extrêmement net et en plus de retirer la viande de l'os, il peut également être utilisé pour éliminer la peau. Ce serait généralement quelque chose pour lequel vous utiliseriez des couteaux de filet, mais votre couteau à désosser se produira aussi bien dans cette situation.

Certaines personnes iront même jusqu'à renoncer à leur couteau d'office et utiliseront leur couteau à désosser pour couper leurs fruits et légumes grâce à la lame mince, droite et tranchante qui en fait un jeu d'enfant. Le couteau à désosser est également extrêmement utile pour un travail délicat. De plus, si vous êtes dans la cuisson, votre couteau à désosser peut faire un merveilleux emporte-pièce grâce à cette astuce super nette et pointu. Qui savait?


Conseils sur la façon d'utiliser un couteau à désosser

L'utilisation de tout type de couteau doit être fait en toute sécurité, de sorte que l'une des premières choses auxquelles vous devrez penser est de savoir comment vous allez tenir votre couteau à désosser. Heureusement, comme nous l'avons mentionné, les couteaux anonyant ont un gardien de doigt (parfois appelé un boîtier) qui empêche la main de glisser pendant l'utilisation.

Lorsque vous utilisez un couteau à désosser, vous aurez besoin d'une bonne adhérence et maintenez le couteau avec votre majeur, votre annulaire et votre pouce enroulé autour de la poignée et avec l'index sur le dessus de la lame. Tenir le couteau avec cette poignée confortable vous permet à la fois de stabilité et de contrôle.


Enlever la viande de l'os

Apprendre à utiliser votre couteau à désosser vous oblige à comprendre les compétences derrière la viande de l'os. Bien sûr, vous n'aurez pas besoin d'un diplôme d'un institut de cuisine de haute qualité, mais vous devrez maîtriser les bases. Voici un guide étape par étape sur la meilleure façon de s'attaquer à cette tâche de cuisine.
  1. Commencez par choisir une planche à découper suffisamment grande pour vous donner de la place au travail et placer votre viande au centre de la surface.
  2. Localisez l'os dans la viande. Parfois, il est aveuglément évident alors que d'autres fois, vous pouvez constater que vous devez retirer de la graisse pour le voir clairement.
  3. Utilisez votre main non dominante pour maintenir la viande en place, en le gardant loin de l'os.
  4. À l'aide de la pointe du couteau à désosser, coupez le long de l'os; Cela exposera l'os du reste de la viande.
  5. Maintenant, vous devrez faire une coupe le long de l'os en utilisant un mouvement de sciage pour le retirer complètement de la viande. Si vous constatez que vous avez du mal, essayez de glisser la lame sous l'os sous un angle.
  6. En gardant la viande stable avec votre main non dominante, vous devrez maintenant gratter la viande loin de l'os à l'aide de la pointe de votre couteau.
  7. Vous devriez maintenant être facilement capable de retirer l'os de la viandeet voilà, vous avez une belle coupe prête pour la préparation et la cuisine.


Élimination de la peau des filets

Un couteau à désosser est souvent utilisé à la place d'un couteau de filetage pour le poisson de filet et enlevant la peau de poisson. Lorsque vous n'avez pas accès à un couteau à filet, c'est une excellente alternative et voici ce que vous devrez faire.
  1. Placez le poisson sur votre planche à découper sur le côté.
  2. Tenez le poisson en toute sécurité en utilisant votre main non dominante.
  3. Avec la pointe de votre couteau à désosser, vous devrez faire une petite incision entre la viande et la peau avec la pointe pointue de la lame, en essayant de rester aussi près de la peau que vous le pouvez.
  4. Saisissez la chair et avec le couteau dans l'incision, faites de petites coupes de sciage.
  5. Il est important de prendre votre temps avec cela pour éviter les dommages à la chair, alors coupez-vous lentement et soigneusement.


Dernières pensées

Malgré son nom, le couteau à désosser peut faire bien plus que le retrait des os. C'est un favori parmi les cuisiniers à domicile ainsi que le chef professionnel, car il s'agit d'un outil incroyablement polyvalent et extrêmement durable qui peut être utilisé pour bien plus que la simple viande de l'os. Cependant, si vous souhaitez tirer le meilleur parti de l'outil, vous devrez vous assurer que vous savez comment l'utiliser.

Ce guide de démarrage rapide vous indique tout ce que vous devez savoir pour utiliser un couteau à désosser en toute sécurité et efficacement.
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