Conseils pour cuisiner des artichauts de Jérusalem
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Frottez bien - ils ont une peau noueuse mais n'ont pas besoin de peler.
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Trancher uniformément pour une torréfaction constante et des bords croustillants.
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Ne surpeuptez pas la casserole - l'espace les aide croustillants.
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Utilisez une chaleur élevée (400 ° F / 200 ° C) pour la caramélisation.
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Associez-vous à des ingrédients acides comme le citron ou le vinaigre pour équilibrer leur douceur.
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Rôtir avec des gousses d'ail pour une profondeur de saveur supplémentaire.
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Ils peuvent être bouillis ou écrasés, mais la torréfaction donne la meilleure texture.
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Servir immédiatement pour la morsure la plus croustillante.
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Stockez les artichauts bruts dans un sac en papier dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine.
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Ajouter les herbes fraîches après la cuisson pour la saveur et la couleur la plus vibrante.
Servir avec des suggestions
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Poulet ou dinde rôti
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Saumon poêlé ou poisson blanc
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Ragoût de lentille ou curry de pois chiches
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Comme côté aux côtelettes d'agneau ou de porc grillées
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Motté dans des bols à grains avec du farro ou du quinoa
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Servi avec des œufs pochés et des légumes verts pour le brunch
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Avec une sauce à trempage à base de tahini ou de yaourt
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Garni d'un œuf au plat et d'une sauce piquante
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Aux côtés d'un plat de champignons crémeux
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Avec une roquette croustillante et une salade de noix
FAQ
Q: Dois-je éplucher des artichauts de Jérusalem?
UN: Non - il suffit de les frotter. La peau est comestible et ajoute de la texture.
Q: Puis-je bouillir au lieu de les rôtir?
UN: Oui, mais la torréfaction fait ressortir leur douceur naturelle et donne une meilleure texture.
Q: À quoi ressemblent les artichauts de Jérusalem?
UN: Ils ont une saveur de noisette et terreuse - légèrement sucrée, semblable à un artichauteur doux ou à une pomme de terre.
Q: Puis-je faire ce plat?
UN: Vous pouvez les préparer et les faire rôtir à l'avance, mais ils sont mieux servis fraîchement torréfiés.
Q: Comment stocker des artichauts bruts de Jérusalem?
UN: Gardez-les dans un endroit frais et sombre ou dans le réfrigérateur enveloppé dans une serviette en papier ou un sac.
Q: Sont-ils les mêmes que les artichauts?
UN: Non - ils ne sont pas liés aux artichauts du globe et sont en fait un type de racine de tournesol.
Q: Puis-je ajouter d'autres légumes?
UN: Absolument - ils rôtissent bien avec des carottes, des panais ou des betteraves.
Q: Puis-je utiliser des herbes séchées?
UN: Oui, réduisez simplement la quantité - les herbes séchées sont plus concentrées.
Q: Sont-ils bons pour la santé intestinale?
UN: Oui - ils sont riches en inuline, une fibre prébiotique, mais peuvent provoquer du gaz chez certaines personnes.
Q: Les artichauts de Jérusalem sont-ils faibles en glucides?
UN: Ils ne sont pas céto mais sont plus faibles en glucides que les pommes de terre et ont plus de fibres.
