Un goût du Japon - ramen

Si on vous demandait de penser à un plat japonais qui n'était pas des sushis, qu'imagineriez-vous? Nous parions beaucoup d'entre vous diraient des ramen! Bien qu'il existe des kits de ramen commodément emballés disponibles dans les supermarchés du monde entier, il n'y a rien de tel que de faire le vôtre à partir de zéro.

Cela peut sembler un peu intimidant car il y a un peu impliqué dans la fabrication de ramen et certaines personnes peuvent être très pointues sur la façon dont il est fabriqué. Mais cela ne devrait pas vous décourager car une fois que vous l'avez obtenu à un T, les ramen deviendront un plat de base dans votre maison. Quand c'est bien fait, c'est comme rien d'autre que vous n'aurez jamais connu.

Ainsi, dans le cadre de notre série «A Taste of Japan», nous plaçons les projecteurs sur Ramen aujourd'hui. Ici, vous découvrirez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur ce délicieux plat ...


Table des matières


Qu'est-ce que Ramen?

Dans les termes les plus simples, le ramen est un bol de soupe de nouilles qui est fabriqué à l'aide d'un bouillon fort. Ceci est surmonté d'une gamme d'autres ingrédients et peut être servi à la fois chaud et froid. C'est génial car il y a tellement de variations qui conviennent à ceux qui veulent de la viande et du poisson, une option végétarienne et une large gamme de saveurs.

En règle générale, le bouillon est préparé d'abord avant que les autres ingrédients et nouilles ne soient ajoutés. Au Japon, il y a quelque chose d'une commande acceptée lorsqu'il s'agit de mettre vos ingrédients ramen dans le bol.

Vous commenceriez normalement par ajouter Tare qui est un type de sauce à trempage qui a diverses utilisations. Cela va au fond du bol et en raison de sa concentration, vous obtenez une très bonne saveur de base à votre soupe de ramen.

Vient ensuite le bouillon que les Japonais croient être l'âme du plat. Il donne aux ramen une véritable richesse et un arôme piquant qui est difficile à décrire à moins que vous ne l'ayez vécu. Cependant, il est important de garder à l'esprit que les ramen ne sont pas toujours fabriqués avec le même bouillon. Il existe plusieurs types que vous pourriez rencontrer.

●      Tonkotsules ramen sont fabriqués en utilisant Le bouillon des os de porc et est sans aucun doute l'une des options les plus courantes au Japon. La consistance du bouillon de porc est plutôt gélatineuse et épaisse d'une couleur légèrement blanche qui regorge de saveur. Cependant, c'est l'un des bouillons les plus compliqués à cuisiner et nécessite une attention très étroite.

●      ChiotLes ramen sont fabriqués avec un bouillon beaucoup plus léger et fabriqué avec des os de poulet. Étant donné que Shio signifie du sel en japonais, vous pouvez vous attendre à un goût beaucoup plus salé.

●      MisoRamen est fait avec un Le bouillon de la pâte de soja fermentée qui est incluse dans un poulet ou un bouillon de légumes. Selon lequel vous utilisez, le goût et la cohérence des ramen miso seront différents.

●      Shoyu, ou la sauce soja comme nous le dirons en Occident, est un ingrédient très courant dans la cuisine japonaise, il ne devrait donc pas être surprenant qu'il y ait un bouillon fabriqué en utilisant cette sauce. Ce n'est pas du soja pur, bien sûr, mais comprend également des os de poulet et une gamme de légumes.

Une fois que vous avez ajouté votre choix de bouillon au bol, il est temps d'ajouter vos nouilles. C'est l'un des ingrédients clés des ramen, mais encore une fois, il existe une multitude d'options différentes pour les nouilles. De manière générale, cependant, presque tous les types de nouilles ramen sont fabriquées à l'aide de farine de blé.

Les nouilles se présentent dans toutes les formes et tailles ainsi que différentes épaisseurs. Certains sont fabriqués à l'aide d'oeuf, tandis que d'autres ne le sont pas et selon cela, vous remarquerez également qu'il y a une différence de couleur entre les types. Si vous vous familiarisez mieux avec les ramen, cela vaut la peine d'essayer différentes nouilles pour voir ce que vous préférez.

Enfin, lors de la fabrication de ramen, vous ajouterez les garnitures. Maintenant, la grande chose à propos des ramen est qu'il n'y a pas de règles strictes et rapides indiquant ce que vous devriez et ne devriez pas inclure. Vous pouvez rendre le plat aussi simple ou aussi complexe que vous le souhaitez.

Selon l'endroit où vous allez au Japon, les garnitures «traditionnelles» et populaires peuvent varier. Par exemple, certains restaurants utiliseront du porc, du bacon ou des viandes hachés tandis que d'autres utiliseront des crevettes ou du crabe. Si vous préférez une option végétarienne, vous pouvez utiliser les algues, les champignons, le bambou ou l'oignon de printemps. Bien sûr, aucun plat de ramen ne serait complet sans un œuf doux!

Mais ce n'est pas encore fini. Bien que vous puissiez ajouter vos garnitures et en rester là, la plupart des gens préfèrent ajouter une sorte d'assaisonnement. Vous pouvez utiliser de la pâte à l'ail, de la sauce au curry, de la sauce de soja, des graines de sésame, du beurre, du katsuobushi ou de tout ce qui vous fait plaisir. C'est le moment de briller et de créer un assaisonnement qui vous est unique!


À quoi ressemble les ramen?

Il serait très difficile de dire que les ramen avaient un goût particulier car cela dépend en grande partie des ingrédients que vous utilisez, du type de bouillon utilisé et de l'assaisonnement que vous avez ajouté. Mais c'est ce qui le rend si attrayant; Vous pouvez le modifier en fonction de votre goût.

Cependant, il y a une question et nous aimerions y répondre, alors considérons Shoyu Ramen qui est probablement le plus populaire au Japon. Si vous vous dirigez vers le Japon, c'est aussi probablement ce que vous vivrez la première fois que vous mangez des ramen dans un restaurant.

Comme je l'ai déjà mentionné, Shoyu est simplement une sauce de soja et si vous avez déjà goûté la sauce de soja, vous saurez qu'il a un arôme riche et un goût légèrement charnu et salé. Ce type de ramen a une dégustation assez légers et une grande partie de la saveur sera déterminée si vous avez utilisé du porc ou du bouillon de poulet.

Avec Shoyu Ramen, vous serez normalement servi des nouilles bouclées fines qui sont étonnamment remplies. Ce type de ramen est le type le plus ancien et est très étroitement lié à la vision chinoise de ce plat qui a été introduit au Japon il y a de nombreuses années.

Un autre des types de ramen les plus courants est le Shio qui, comme je l'ai touché plus tôt, signifie du sel. Ainsi, comme vous vous en doutez, ce type a une ambiance salée beaucoup plus importante ainsi qu'une teneur élevée en sel. Gardez cela à l'esprit si vous avez des problèmes de santé qui pourraient être exacerbés par cela. Contrairement à Shoyu Ramen, Shio Ramen utilise des nouilles droites légèrement plus épaisses.


Comment faire des ramen

Faire des ramen implique pas mal de pas, mais cela vaut la peine de vous familiariser avec le plat. Une fois que vous aurez compris exactement comment vous aimez vos ramen à servir, vous apprécierez ce plat pendant de nombreuses années à venir. La recette qui suit est basique et vous pouvez ajouter ou éliminer les ingrédients comme bon vous semble.
  1. Commencez par prendre 700 ml de bouillon de poulet et mélangez cela avec 4 cuillères à soupe de sauce de soja, 3 gousses d'ail, une cuillère à soupe de sauce Worcester, ½ cuillère à soupe de cinq épices chinoises, une pincée de gingembre et une pincée de poudre de piment avec 300 ml de 300 ml de l'eau claire.

  2. Une fois que vous avez les ingrédients ci-dessus dans votre Stockpot, portez-les à ébullition avant de leur permettre de laisser mijoter cinq minutes.

  3. Avant d'aller plus loin, goûtez le stock pour voir si vous devez modifier la quantité d'ingrédients de quelque manière que ce soit. Vous pouvez ajouter un peu de sauce de soja supplémentaire si vous le voulez plus salé ou même une touche de miel ou de sucre pour ajouter un peu de douceur.

  4. Ensuite, prenez 375 grammes de nouilles ramen et faites-les cuire en fonction des instructions sur l'emballage. Égouttez-les et placez-les d'un côté pour l'instant.

  5. Vous aurez besoin de 400 grammes de poulet ou de porc et vous devriez l'essayer dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

  6. Revenez à vos nouilles, divisez-les dans vos bols. Il devrait y en avoir assez pour quatre portions.

  7. Maintenant, gardez vos nouilles avec les ingrédients choisis. Bien que vous puissiez avoir quoi que ce soit, je suggère un demi-œuf à la coque, du maïs doux, une touche d'épinards et de la viande choisie.

  8. Vous devrez maintenant filtrer votre stock et le mettre dans une casserole propre avant de le ramener à nouveau. Une fois bouilli, distribuez votre stock entre vos bols et saupoudrez sur des nori râpés, des oignons de printemps ou des graines de sésame.


Quels sont les différents types de ramen?

Il existe de nombreux types de ramen et bien que vous puissiez essentiellement mettre tout ce que vous aimez dans votre plat, certains ont été fermement logés dans la culture de régions spécifiques du Japon.


Ramen de sapporo

Sapporo est la capitale de l'île japonaise d'Hokkaido et quiconque aime les ramen ferait bien de visiter ici. Cette zone est célèbre pour sa version miso du plat qui a un goût extrêmement puissant et est incroyablement aromatique.

Les nouilles utilisées dans les ramen de Sapporo sont généralement un peu plus épaisses et celles-ci sont garnies d'une variété de choses, notamment du bambou, des germes de haricots, du porc, du maïs doux et du beurre.


Tokyo Ramen

Dans la capitale du Japon, vous découvrirez le plaisir qu'est Tokyo Ramen. Il y a, bien sûr, un nombre massif de variétés ici, en particulier avec tous les restaurants, mais il existe un type particulier qui est devenu synonyme de la capitale japonaise.

Cette version de ramen se compose de poulet ou de porc dans un bouillon de légumes avec une sauce de soja, du kombu, du katsuobushi et un type de nouilles incurvées.


Hakata ramen

Si vous êtes un fan du porc, vous adorerez probablement Hakata Ramen car le bouillon est fabriqué avec des os de porc sur une longue période, généralement des jours, pour obtenir une saveur vraiment riche et intense. Dans cette version du plat, les chefs utilisent des nouilles légèrement plus minces et selon votre goût, il est normal d'ajouter de la sauce de soja ou du miso dans le bouillon.

Certaines des saveurs les plus courantes de Hakata Ramen comprennent le gingembre, l'ail, les feuilles de moutarde marinées et Nori, qui est un type d'algues. Si vous souhaitez en savoir plus sur Nori et comment l'utiliser, j'ai un guide ici.


Ramen kumamoto

L'une des choses qui distinguent Kumamoto Ramen des autres types est la lumière du bouillon. Il est presque toujours fabriqué avec du poulet ainsi que des nouilles lisses légèrement plus épaisses. Il y a des saveurs assez aromatiques dans Kumamoto ramen grâce à la présence d'huile de sésame et d'ail rôti utilisé dans la sauce, connue sous le nom de Mayu.

Au sommet de ce ramen, vous pourriez inclure des choses comme les champignons, le chou, l'ail et les germes de haricots.


Kyoto Ramen

Il existe deux types de ramen que vous trouverez souvent à Kyoto. L'un est beaucoup plus léger et est connu comme Assari Kei alors que l'autre est beaucoup plus épais et est appelé Kotterei Kei. Ces deux plats sont préparés autour d'une base de sauce de soja afin que vous obteniez cet accord riche, salé et charnu traversant le repas.

Il y a, encore une fois, beaucoup de choses que vous pourriez ajouter aux ramen de kyoto, que vous mangez la version légère ou épaisse. Certaines des garnitures les plus courantes comprennent les oignons, le poulet, les algues et même les pâtes!


Ramen Asahikawa

Ce qui est génial avec Asahikawa Ramen, c'est que le bouillon peut être fabriqué de toutes sortes de manières. Vous en trouverez certains fabriqués à partir de porc ou de poulet tandis que d'autres sont à base de poisson. Les nouilles ont tendance à être plus incurvées et minces et il y a généralement une couche de graisse enrobant la surface du bouillon. Pour cette raison, la nourriture reste beaucoup plus chaude, donc cela est souvent considéré comme un plat réconfortant par temps froid. Miam!


Hakodate ramen

Vous pouvez dire à Hakodate Ramen en dehors des autres types à cause du bouillon de couleur claire qui a une teinte jaunâtre. Les nouilles sont toujours beaucoup plus minces et elles sont servies avec une multitude de garnitures. Il peut s'agir de porc, d'épinards, de naruto et de nori.


Kitakata Ramen

Il s'agit d'un autre type de ramen à base de soja dont le bouillon est très léger et facile en bouche. Ce qui est différent chez Kitakata Ramen, c'est qu'il n'est pas servi avec autant de garnitures que d'autres types. Vous aurez bien sûr vos nouilles et celles-ci sont normalement faites à la main. C’est certainement l’une des offres de ramen les moins ornées de cette liste.


Étiquette ramen

Étant donné que les ramen sont une si grande chose dans la culture japonaise, il n'est pas surprenant qu'il existe certaines règles sur la façon dont elle devrait être consommée. Vous ne serez en aucun cas ostracisé si vous ne faites pas les choses bien, mais si vous voulez la véritable expérience japonaise, cela vaut la peine de se faire comprendre.

Quand il s'agit de manger des ramen, vous aurez deux ustensiles; Une petite cuillère en forme de louche et un ensemble de baguettes. Bien sûr, la cuillère est pour manger le bouillon ainsi que certaines garnitures telles que l'œuf tandis que les baguettes sont utiles pour les autres ingrédients.

Ce qui est le plus important lorsque vous mangez des ramen, ce sont les bruits que vous faites. Oui, certains d'entre nous froncent les sourcils sur des mangeurs bruyants, mais dans certaines cultures, ce son de slurping est considéré comme un signe d'appréciation pour la nourriture.
En ce qui concerne les ramen, les convives au Japon vont brouiller les nouilles bruyamment et on pense qu'il y a deux raisons à cela. Principalement, manger de cette façon permet aux nouilles de refroidir avant de les mettre dans votre bouche, mais cela est également fait car beaucoup de gens pensent que cela stimule la saveur. Est-ce vrai? Vous devrez essayer de le découvrir!

En raison des nouilles à brouiller, il n'est pas rare de se retrouver avec quelques taches sur vos vêtements. De nombreux restaurants japonais fourniront à leurs clients des dossiers en plastique qui peuvent aider à prévenir ces taches.

Si vous n’êtes jamais allé dans une boutique de ramen japonaise auparavant, la bonne nouvelle est qu’il n’y a pas trop de règles à suivre et passer une commande est simple. L'idée derrière ces magasins est un service rapide car tant de gens recherchent de la nourriture qu'ils peuvent manger en déplacement. Cependant, la plupart de ces restaurants offriront également beaucoup d'espace pour ceux qui souhaitent manger.

Une chose qui pourrait vous surprendre, c'est que le menu d'un magasin de ramen sera loin d'être aussi étendu que d'autres types de restaurants et n'offrira généralement que quelques types de ce repas. Cependant, il est également avantageux de garder à l'esprit que certains endroits ont des distributeurs automatiques à mesure que vous entrez. Ceux-ci sont là pour rendre le processus de commande beaucoup plus simple. Vous pouvez passer votre commande lorsque vous entrez, recevez un billet, puis attendez que votre nourriture soit prête. Il s'agit d'une pratique qui devient de plus en plus courante dans plusieurs chaînes de restaurants du monde entier; Regardez comment McDonalds a changé récemment.

Cela dit, il y a encore beaucoup de magasins de ramen qui adoptent une approche plus traditionnelle et offrent un service de table. Cependant, lorsque vous passez votre commande, le personnel vous offrira généralement une sélection assez stupéfiante de choix, alors soyez prêt à adapter votre repas à vos goûts et sachez exactement ce que vous voulez.


Dernières pensées

Le ramen est un plat japonais incroyablement populaire qui se compose de bouillon, de nouilles et d'un choix de garnitures. Il y a des gens qui sont très particuliers sur ce qui est inclus dans un bol de ramen tandis que d'autres sont heureux d'expérimenter.

Si vous êtes nouveau dans la cuisine japonaise et la cuisine japonaise et que vous voulez essayer quelque chose qui vous permet d'ajuster la nourriture à vos goûts, les ramen sont un excellent point de départ.

Pour ceux qui ont la chance de se diriger vers le Japon, vous remarquerez qu'il existe différents types de ramen proposés dans différentes parties du pays avec de nombreuses variétés régionales. Les magasins et restaurants ramen vous permettent des expériences traditionnelles et modernes et se trouvent certainement quelque part que vous voudrez visiter si vous êtes un gourmand au Japon!
Retour au blog

Laisser un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être publiés.