Les aubergines, également connues sous le nom d'aubergine, sont un légume polyvalent et délicieux qui est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde. Il se présente sous de nombreuses formes, tailles et couleurs, et chaque variété a son goût et sa texture uniques. Dans cet article, nous explorerons les différents types d'aubergines et comment les préparer dans divers plats.
Table des matières
Variétés d'aubergines
Les aubergines se présentent sous différentes formes, tailles et couleurs, et chaque variété a sa saveur et sa texture uniques. Voici quelques-uns des types d'aubergines les plus populaires:
Auberge de beauté noire
L'aubergine noire de beauté est une variété populaire d'aubergines, connue pour sa couleur violet foncé, presque noire et sa peau brillante. Il est couramment utilisé dans une variété de plats culinaires du monde entier, en particulier dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. La beauté noire est le type d'aubergine le plus courant aux États-Unis.
L'aubergine de Black Beauty est un légume relativement grand qui peut pousser jusqu'à 8 pouces de long et 4 pouces de diamètre. Il a une texture charnue et une saveur légèrement amère mais douce. Il est souvent utilisé dans des plats tels que Moussaka, Ratatouille et Baba Ghanoush, ainsi qu'un ingrédient populaire dans les sautés, les currys et les ragoûts.
Aubergine italienne
L'aubergine italienne, également connue sous le nom de l'aubergine sicilienne ou l'aubergine de graffitis, est une variété d'aubergines originaires de l'Italie. Il est similaire en taille et en forme à l'aubergine de beauté noire, mais il a une coloration distinctive qui la distingue.
La peau de l'aubergine italienne est une combinaison unique de nuances de violet et de blanc, ce qui lui donne une apparence rayée ou "graffiti". La chair à l'intérieur est de couleur crème avec de petites graines, et elle a une saveur légèrement plus douce que l'aubergine de beauté noire.
Comme d'autres types d'aubergines, l'aubergine italienne est un légume à faible teneur en calories et riches en nutriments qui est une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux. Il est couramment utilisé dans la cuisine italienne, en particulier dans les plats tels que les aubergines parmesan, la caponata et la ratatouille. Il est également utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée.
Aubergine japonaise
L'aubergine japonaise, également connue sous le nom d'aubergine orientale ou aubergine ichiban, est une variété longue et mince d'aubergines qui est couramment utilisée dans les cuisines japonaises et autres. Il est un peu plus petit et plus mince que l'aubergine de beauté noire, mais avec une forme similaire.
La peau de l'aubergine japonaise est généralement de couleur violet foncé, avec une texture brillante et lisse. La chair à l'intérieur est de couleur crème et a une saveur légère et légèrement sucrée avec une texture tendre et charnue.
L'un des avantages de l'aubergine japonaise est qu'il a moins de graines que d'autres variétés, ce qui en fait un excellent choix pour les recettes où un goût moins amer est souhaité.
Dans la cuisine japonaise, l'aubergine est souvent utilisée dans les sautés, la tempura et les ragoûts, ainsi que les grillades et servis avec une variété de sauces. Il s'agit également d'un ingrédient populaire dans les plats d'autres pays asiatiques, comme le curry vert thaï et la soupe chaude et aigre chinoise.
Aubergine
L'aubergine blanche, également connue sous le nom de l'aubergine Casper ou l'aubergine d'oeufs de Pâques, est une variété d'aubergines caractérisées par sa couleur blanche, ivoire ou vert pâle. Il est plus petit et plus rond que l'aubergine de beauté noire, avec une forme similaire à un œuf de poulet.
La peau de l'aubergine blanche est mince, lisse et tendre, ce qui facilite la cuisson et la consommation. La chair à l'intérieur est également blanche, avec de petites graines et une saveur légère et légèrement sucrée. Parce qu'il a une saveur délicate, l'aubergine blanche est souvent utilisée dans des recettes qui nécessitent une aubergine au goût doux.
Ils sont couramment utilisés dans la cuisine méditerranéenne, du Moyen-Orient et indienne, où ils sont souvent rôtis, grillés ou cuits au four, et utilisés dans des plats tels que Baba Ghanoush, Ratatouille et Moussaka.
Aubergine indienne
L'aubergine indienne, également connue sous le nom de Brinjal, est une variété d'aubergines originaires de l'Inde et couramment utilisée dans la cuisine indienne. Il est similaire en taille et en forme à l'aubergine de beauté noire, mais avec une forme légèrement plus étroite et une peau plus mince.
La peau de l'aubergine indienne est généralement de couleur violet foncé, avec une texture brillante et lisse. La chair à l'intérieur est blanche, avec de petites graines et une saveur légère et légèrement amère. Il est souvent utilisé dans les currys, les ragoûts et les chutneys, tout en étant rôti et grillé.
Dans la cuisine indienne, l'aubergine est utilisée dans une variété de plats, comme Baingan Bharta, un curry aubergine et Baingan Bhaja, un plat aubergine frit croustillant. Il est également couramment utilisé dans un plat indien populaire appelé Baingan Ka Bharta, qui implique de rôtir l'aubergine sur une flamme ouverte et de le écraser avec des épices et d'autres ingrédients pour créer une trempette ou un plat d'accompagnement savoureux.
Les composants nutritionnels des aubergines
Voici les éléments nutritionnels clés de l'aubergine:
Fibre
L'aubergine est une grande source de fibres, ce qui est important pour maintenir la santé digestive et prévenir la constipation. Une tasse d'aubergine contient 2,5 grammes de fibres.
Vitamines et mineraux
- Vitamine C
- Vitamine K
- Vitamine B6
- Potassium
- Cuivre
- Manganèse
Antioxydants
Les aubergines contient plusieurs antioxydants, dont la nasunine, l'acide chlorogénique et les anthocyanes. Ces composés aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut contribuer au vieillissement et à la maladie.
Les avantages pour la santé des aubergines
L'aubergine est une centrale nutritionnelle qui offre une gamme d'avantages pour la santé. L'aubergine est un légume à faible teneur en calories qui regorge de nutriments.
Voici quelques-unes des façons dont l'intégration des aubergines dans votre alimentation peut bénéficier à votre santé:
Améliore la santé cardiaque
L'aubergine est une bonne source de fibres, de potassium et d'antioxydants, qui sont tous bénéfiques pour la santé cardiaque. La fibre des aubergines peut aider à réduire le taux de cholestérol, tandis que le potassium aide à réguler la pression artérielle. Les antioxydants dans l'aubergine peuvent également aider à protéger le cœur des dommages causés par le stress oxydatif.
Favorise la perte de poids
L'aubergine est un légume à faible teneur en calories qui est riche en fibres, ce qui en fait un excellent aliment pour la perte de poids. La fibre en aubergine peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut vous aider à réduire votre apport en calories.
Régule la glycémie
La fibre des aubergines peut également aider à réguler la glycémie en ralentissant l'absorption du glucose dans la circulation sanguine. Cela peut être particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou celles à risque de développer un diabète.
Soutient la santé digestive
La fibre des aubergines peut également aider à promouvoir la santé digestive en empêchant la constipation et en maintenant un microbiome intestinal sain.
Comment choisir et préparer l'aubergine
L'aubergine est un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines dans le monde, notamment la Méditerranée, le Moyen-Orient et l'Asie. Cependant, le choix du bon type d'aubergine et le préparer correctement peut être intimidant, en particulier pour les cuisiniers novices. Voici un guide pour vous aider à choisir l'aubergine parfaite et à la préparer pour votre prochain repas.
Comment choisir les aubergines lors de la sélection des aubergines, recherchez les caractéristiques suivantes:
- La taille et la forme: Choisissez des aubergines fermes et lourdes pour leur taille, avec une peau lisse et brillante. La taille et la forme des aubergines peuvent varier en fonction de la variété, alors choisissez celle qui convient à votre recette.
- Couleur: La couleur des aubergines peut aller du violet foncé au vert clair ou au blanc, selon le type. Choisissez des aubergines de couleur vibrante et uniforme sans imperfections ni ecchymoses.
- Tige: La tige de l'aubergine doit être verte et fraîche. Évitez les aubergines avec des tiges brunes ou flétries.
Comment préparer l'aubergine
Avant la cuisson des aubergines, il est essentiel de le préparer correctement pour éliminer toute amertume et assurer même la cuisson. Voici quelques conseils sur la façon de préparer l'aubergine:
- Lavez les aubergines: rincez soigneusement l'aubergine sous l'eau courante froide et séchez-la avec une serviette propre.
- Coupez l'aubergine: coupez la tige et coupez l'aubergine en rondes, cubes ou quartiers, selon votre recette.
- Salez l'aubergine: saupoudrez de sel des deux côtés des tranches d'aubergines et laissez-les reposer pendant 30 minutes à une heure. Cela tirera certains des jus amer et rendra l'aubergine moins amer.
- Rincez les aubergines: après avoir salé l'aubergine, rincez-la sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette propre.
- Cuire les aubergines: vous pouvez faire cuire les aubergines de diverses manières, notamment les grillades, la torréfaction, la friture ou la vapeur. Choisissez une méthode de cuisson qui convient à vos préférences de recette et de goût.
Comment faire cuire les aubergines
L'aubergine est un légume polyvalent qui peut être préparé à bien des égards. Voici quelques méthodes populaires pour cuisiner des aubergines:
Grillage
Pour faire griller les aubergines, coupez-la en rondes épais, brossez d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Faire griller à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres.
Grillage
Pour rôtir les aubergines, coupez-la en cubes, arrosez-la d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Rôtir dans le four à 400 ° F pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Friture
Pour faire frire les aubergines, coupez-la en rondes, trempez-la dans des œufs battus et enrober de chapelure. Faites frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit brun doré et croustillante.
Fumant
Pour vaporiser les aubergines, coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée et de la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à tendreté.
Suggestion de recette
Aubergine rôtie et salade de tomates
Cette salade est parfaite pour un déjeuner léger ou comme plat d'accompagnement pour le dîner. Les aubergines rôties et les tomates sont complétées par la vinaigrette acidulée et les herbes fraîches, ce qui en fait un plat plein de saveur.
Ingrédients:
- 1 grande aubergine, tranchée en rondes
- Tomates cerises à 1 pinte
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 gousses d'ail, haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
Instructions:
- Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).
- Dans un grand bol, mélanger les aubergines et les tomates cerises avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Disposer les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et brun doré.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, la moutarde Dijon, le vinaigre de vin rouge, l'ail haché, la cuillère à soupe restante d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre.
- Une fois l'aubergine et les tomates rôties, transférez-les dans un plat de service et arrosez la vinaigrette par-dessus.
- Garnir de persil haché et de basilic avant de servir.
Profitez de cette délicieuse et saine salade de tomate rôtie et saine!
FAQ
Q: Les aubergines sont-elles un fruit ou un légume?
UN: L'aubergine est un fruit, mais elle est communément appelée légume dans la cuisson.
Q: Comment savez-vous quand l'aubergine est mûre?
UN: Aubergine mûre doit avoir une peau ferme et brillante sans imperfections ni ecchymoses. Il doit se sentir lourd pour sa taille et avoir une tige d'apparence fraîche. Si vous appuyez doucement sur l'aubergine, il doit reculer légèrement. Évitez les aubergines douces, ridées ou décolorées, car elles peuvent être trop mûres ou gâtées.
Q: Pouvez-vous manger la peau des aubergines?
UN: Oui, vous pouvez manger la peau de la plupart des types d'aubergines. Cependant, certaines variétés peuvent avoir une peau plus dure difficile à mâcher, il est donc préférable de les peler avant de cuisiner.
Q: Comment réduisez-vous l'amertume des aubergines?
UN: Pour réduire l'amertume des aubergines, vous pouvez la sel et la laisser reposer pendant 30 minutes à une heure. Cela tirera certains des jus amer. Rincez l'aubergine et séchez-la avant la cuisson.
Q: Comment stockez-vous les restes d'aubergines?
UN: Conserver les aubergines restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes avant de servir.
Conclusion
L'aubergine est un légume polyvalent et nutritif qui peut ajouter de la saveur et de la texture à de nombreux plats. En choisissant le bon type d'aubergine et en le préparant correctement, vous pouvez créer des repas délicieux et sains pour votre famille et vos amis. Utilisez ce guide pour choisir l'aubergine parfaite et le préparer pour votre prochaine aventure culinaire.
