Quelle qualité de pierre de pointe devrais-je acheter?

 

Quand il s'agit de garder vos couteaux dans la condition de pointe, il n'ya rien d'aussi important que de garder les lames tranchantes. Non seulement une lame terne affectera votre capacité à couper efficacement, mais elle peut aussi être dangereuse. Ainsi, en utilisant une pierre à aiguiser pour que vos lames ne soient essentielles.

Mais quand il s'agit de faire du shopping pour une pierre de pierre, vous remarquerez rapidement qu'il existe un certain nombre de choix en termes de grains. Cela peut laisser les propriétaires de couteaux se sentir confus Mais il n'y a pas besoin d'être. Notre guide pratique sur le choix de la bonne qualité de WhetStone vous dira tout ce que vous devez savoir.

Table des matières

Qu'est-ce qu'une pierre de pointe?

La pierre à aiguiser japonaise est parfois appelée pierre d'eau et peut être fabriquée à partir de matériaux synthétiques et naturels. Ces outils sont utilisés pour aiguiser des couteaux grâce à leur capacité à travailler rapidement et efficacement. Mais ils ne sont pas utilisés uniquement pour affûter les couteaux japonais; Ils peuvent aussi être utilisés pour les lames occidentales!

Les pierres sont fabriquées à partir de minuscules particules qui sont liées de manière lâche pour former la pierre. En affichant votre couteau, ces particules se retournent et révèlent des plus récentes et plus nettes sous. Lorsque vous utilisez une pierre à aiguiser, vous devez d'abord la lubrifier à l'aide de l'eau. Une erreur commune pour les débutants utilise de l'huile pour lubrifier la pierre mais c'est un énorme non-non!

Une brève introduction aux différents grains de pierre de poids

La pierre à aiguiser est Disponible dans une sélection de grains et chacun est conçu pour un but différent. Nous allons examiner cela un peu plus de détails plus tard, mais pour l'instant, voici un délai rapide.

● Les pierres irréprochables avec un grain inférieur à 1000 sont généralement utilisées pour la réparation des couteaux tels qu'un bord déchiré.
● Les gruautres compris entre 1000 et 3000 sont utilisés pour l'affûtage général des couteaux.
● Les gruautres compris entre 4000 et 8000 sont appelés pierres de finition et ceux-ci peuvent être utilisés pour affiner le bord du couteau.

Quelle pierre dois-je utiliser?

 

Le grade de pierre de poids que vous utilisez dépendra beaucoup de ce que vous essayez de réaliser. Ce n'est pas bon acheter la première chose que vous trébuchez comme il y a un risque d'endommager votre couteau si vous utilisez le mauvais grain. Par exemple, si vous deviez utiliser quelque chose de plus élevé à 6000 sur un couteau de coupe de viande, cela pourrait provoquer la courbure de la lame lors de l'utilisation.

Si vous cherchez à affûter une lame très terne, vous auriez besoin d'un grain beaucoup plus faible de pas plus de 400. Cependant, lorsqu'il s'agit d'affûter régulier un couteau, vous choisissez très bien de choisir quelque chose entre 700 et 2000.

Pour ceux qui cherchent à affiner le couteau, éliminez les rayures et éliminez les marques laissées lorsque vous utilisez une pierre grossière, vous pouvez choisir une pierre de finition. Celles-ci commencent à 2000 grain et la plupart des pierres japonaises ne seront pas supérieures à 8 000. Bien que en théorie, il n'y aurait pas de limite supérieure, et non si ridiculement élevé ferait une différence notable, d'où l'échelle japonaise se terminant où elle le fait.

Lors du choix d'un grain approprié, il est évident que vous aurez presque certainement besoin de plus d'une pierre. Avoir au moins trois vous permettra de compléter tous les types et tâches relatives à l'affûtage des couteaux, bien que rien ne vous empêche de rassembler une plus grande collection de points aiguilles. Cela dit, il est important de considérer votre niveau d'expérience. Si vous êtes habile à affûter, travailler avec des pierres plus fines jusqu'à 8000, c'est génial mais pour un débutant, cela pourrait être un défi. Par conséquent, il vous suffit de rester plus de 6000 griteux vous permettra de produire des résultats acceptables. Vous pouvez toujours vous déplacer pendant que vous irez mieux.

Il est également possible d'acheter une combinaison de pierre qui est un excellent choix pour les personnes qui ne pénètrent pas leurs couteaux tout cela souvent. Ces pierres vous permettent de moudre, aiguiser et affiner tout en un.

Comment s'occuper de votre pierre de pointe

 

Cela ne nous prend pas pour vous dire qu'il est super important de s'occuper de vos couteaux, mais ce que beaucoup de gens ne se rendent pas compte, c'est qu'une oxypsone a besoin autant de TLC si cela va faire son travail efficacement.

Avant d'utiliser votre pierre de pierre, vous devrez le lubrifier à l'aide de l'eau. Il est essentiel de ne pas utiliser de pétrole car cela endommagera la pierre et le rendra potentiellement inutilisable. Beaucoup d'articles et de blogs en ligne parleront de l'utilisation de l'huile pour avoir affûté, mais cela ne s'applique pas à Whetstone.

Si le grain est supérieur à 3000, il est essentiel de ne pas tremper la pierre dans l'eau car cela fera plus de mal que de bien. Au lieu de cela, nous vous recommandons de simplement éclabousser une petite quantité d'eau sur la pierre pour éviter de sa saturer.

Lorsque vous avez fini d'utiliser votre pierre de pierre, il est important de vous assurer de lui permettre de sécher complètement. Le séchage de l'air est la méthode idéale ici, mais assurez-vous que toute l'humidité est partie avant de stocker la pierre dans sa boîte. À défaut de le faire, cela vient avec un risque de moisissure de musculation sur la pierre qui affectera probablement sa qualité et sa capacité à aiguiser efficacement.

Dernières pensées

Une pierre de pointe est un outil important pour tout chef et vous permet de broyer, de aiguiser et de perfectionner vos couteaux rapidement et facilement. Cependant, comme ils arrivent dans tant de grains différents, il peut être difficile de comprendre lequel vous avez besoin.

De manière générale, vous aurez besoin d'au moins trois points de nuit, une pour chaque tâche d'affûtage. Les pierres plus grosses jusqu'à 400 gritent sont idéales pour le meulage tandis que tout ce qui est jusqu'à 2000 gritre améliorera la netteté d'un couteau terne. En ce qui concerne le montage et le raffinage, vous pourriez avoir besoin de quelque chose jusqu'à 8000 grains, à moins que vous ne soyez débutant, auquel cas, nous vous recommandons de ne pas aller plus de 6000 jusqu'à ce que vous ayez développé vos compétences.
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