Faire sauter une technique de cuisson qui implique une cuisson rapide des ingrédients dans une poêle chaude avec une petite quantité d'huile ou de graisse. C'est une technique polyvalente qui peut cuire tout, des légumes et des viandes aux œufs et aux fruits de mer.
La clé d'un salon réussi est de garantir que votre poêle est suffisamment chaude et que vos ingrédients sont uniformément de taille et coupés. Ce guide vous montrera comment faire sauter comme un pro, de la sélection du bon équipement à la maîtrise de votre technique.
Que vous cherchiez à préparer un repas en semaine rapide et sain ou à impressionner vos clients avec un plat français fantaisie, nous vous sommes couverts.
Table des matières
Équipement dont vous avez besoin
Pour faire sauter comme un pro, vous aurez besoin de l'équipement suivant:Une sauteuse
Une poêle sautée est une casserole large et peu profonde avec un fond plat et des côtés droits. La grande surface de la casserole permet la cuisson rapide et même la cuisson, tandis que les côtés droits facilitent le lancer et le métier de vos ingrédients sans les renverser. Recherchez une casserole avec un fond lourd et une poignée confortable pour des manœuvres faciles.Un bon couteau
Pour faire sauter vos ingrédients, vous devrez les couper ou les trancher en pièces uniformément. Un bon couteau d'un chef fera un travail rapide de coupe et de tranchant, vous permettant de préparer facilement vos ingrédients.Une spatule ou des pinces:
Vous aurez besoin d'une spatule ou d'une pince pour retourner et tourner les aliments pendant qu'il cuit. Assurez-vous d'utiliser un outil qui ne rayera pas la surface de votre casserole.Une cuillère ou une louche à l'épreuve de la chaleur:
Vous aurez également besoin d'une cuillère ou d'une louche pour ramasser n'importe quelle sauce ou liquide avec lequel vous cuisinez.
Choisir la bonne huile
En ce qui concerne la sauteuse, le type d'huile que vous utilisez est important. Voici quelques huiles qui fonctionnent bien pour faire sauter:Huile végétale:
L'huile végétale est une bonne huile polyvalente qui fonctionne bien pour faire sauter. Il a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'il peut être chauffé à des températures élevées sans fumer ni brûler.Huile de canola:
L'huile de canola est un autre bon choix pour faire sauter. Comme l'huile végétale, il a un point de fumée élevé et une saveur neutre qui ne dépassera pas vos aliments.Beurre clarifié:
Le beurre clarifié, également connu sous le nom de ghee, est un bon choix pour faire sauter car il a un point de fumée élevé et une saveur riche et noisette. Cependant, il est important de noter que le beurre clarifié ne convient pas aux personnes allergiques laitières.
Préparer vos ingrédients
Avant de commencer à faire sauter, vous devrez préparer vos ingrédients. Voici comment:Hacher ou trancher vos ingrédients
Pour la cuisson même, il est important de couper ou de trancher vos ingrédients en morceaux de taille uniforme. Cela garantira qu'ils cuisent au même rythme et ne brûlent pas.Assaisonner vos ingrédients
Avant d'ajouter vos ingrédients dans la casserole, assurez-vous de les assaisonner de sel et de poivre. Cela améliorera les saveurs de votre plat et la rendra plus délicieuse.Pattez vos ingrédients à sec
Pour vous assurer que vos ingrédients cuisent uniformément et ne cuisent pas, il est important de les taper sécher avec une serviette en papier avant de les ajouter à la casserole.Comment faire sauter
- Étape 1:Préchauffez votre sauteuse à feu moyen-élevé.
- Étape 2: Ajoutez une petite quantité d'huile dans la casserole. Vous voulez suffisamment d'huile pour enrober le fond de la casserole, mais pas tellement que la nourriture nagera dans l'huile.
- Étape 3:Une fois l'huile chaude, ajoutez votre nourriture à la casserole. Assurez-vous que la nourriture est en une seule couche et non surpeuplée, car cela le fera à la vapeur plutôt que de faire revenir.
- Étape 4:Cuire les aliments pendant quelques minutes sans remuer jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur le fond. C'est ce qu'on appelle la réaction Maillard et il ajoute de la saveur à la nourriture.
- Étape 5:Utilisez votre spatule ou vos pinces pour retourner et tourner les aliments. Continuez à cuisiner jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré uniformément. Gardez à l'esprit que la sauteuse est une méthode de cuisson rapide, vous ne voulez donc pas laisser votre nourriture dans la poêle trop longtemps.
- Étape 6:Retirer la nourriture de la poêle et la placer sur une assiette ou un plat de service. Utilisez une cuillère à fentes ou une spatule pour drainer tout excès d'huile.
- Étape 7:Si vous faites une sauce ou une sauce, déglacez la poêle en ajoutant un liquide comme du vin ou du bouillon et en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Cuire le liquide jusqu'à ce qu'il réduit et épaississe, puis versez-le sur les aliments sautés.
- Étape 8:Garnir le plat d'herbes fraîches, de quartiers de citron ou de tout autre garniture souhaitée.
Conseils et astuces pour faire sauter parfait
Pour vous aider à faire sauter comme un pro, voici quelques conseils et astuces à garder à l'esprit:Utiliser une chaleur élevée
Pour obtenir une belle saisie sur vos ingrédients et éviter la vapeur, il est important d'utiliser chaleur quand il fait sauter. Cependant, assurez-vous de ne pas utiliser de chaleur trop élevée, car cela peut brûler vos ingrédients.Ne surpeuptez pas la casserole
Lorsque vous faites sauter, assurez-vous de ne pas surcharger la casserole. Cela entraînera la vapeur de vos ingrédients au lieu de faire sauter, résultant en un plat moins croustillant et savoureux.Gardez vos ingrédients secs
L'humidité est l'ennemi de faire sauter. Assurez-vous de sécher vos ingrédients avant de les ajouter à la casserole pour éviter la vapeur.Utiliser des ingrédients de taille uniforme
Pour vous assurer que vos ingrédients cuisent uniformément et au même rythme, il est important de les couper ou de les couper en pièces uniformément.Ne remuez pas trop souvent
Bien qu'il soit important de remuer vos ingrédients pour éviter de brûler, assurez-vous de ne pas les remuer trop souvent, car cela peut les empêcher de développer une belle saisie.FAQ
Q: Quel type d'huile dois-je utiliser pour faire sauter?
UN:Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile ou de graisse pour faire sauter, mais il est préférable d'utiliser une huile avec un point de fumée élevé, comme le canola, le raisin ou l'huile végétale.
Q: Puis-je faire sauter des ingrédients congelés?
UN: Il n'est pas recommandé de faire sauter des ingrédients congelés car ils libéreront beaucoup d'humidité, ce qui peut les empêcher de développer une belle saisie.
Q: Quelle est la différence entre la sauteuse et le sauté?
UN:La sauteuse et le sauté sont des techniques de cuisson similaires qui impliquent des ingrédients de cuisson dans une poêle chaude avec de l'huile. La principale différence est que le sauté utilise un wok, qui a des côtés plus élevés et permet un mouvement de sauté plus vigoureux.
Q: Puis-je faire revenir dans une casserole antiadhésive?
UN: Oui, vous pouvez faire sauter dans une casserole antiadhésive, mais assurez-vous d'utiliser une cuillère ou une spatule en bois pour éviter de gratter la surface.
Q: Quelle est la différence entre faire sauter et frire?
R: La sauteuse et la friture sont toutes deux des méthodes de cuisson des aliments dans l'huile, mais la sauteuse utilise moins d'huile et de chaleur plus élevée que la friture. La sauteuse est une méthode rapide et efficace de cuisson de petits morceaux de nourriture, tandis que la friture est généralement utilisée pour les plus grands articles comme le poulet ou le poisson.
Q: Puis-je utiliser de l'huile d'olive pour faire sauter?
R: Bien que l'huile d'olive soit une huile populaire pour la cuisson, elle a un point de fumée bas, ce qui signifie qu'il peut facilement brûler lorsqu'il est utilisé pour faire sauter. Si vous utilisez de l'huile d'olive pour faire sauter, assurez-vous de garder la chaleur bas et de la regarder attentivement pour éviter les brûler.
Q: Comment savoir quand ma nourriture fait sauter?
R: Votre nourriture fait sauter lorsqu'elle est cuite à travers et uniformément dorée. Vous pouvez vérifier la cuisson en coupant un morceau de nourriture pour vous assurer qu'il n'est plus cru au milieu.
