Avec la période festive juste au coin de la rue et Michael Buble sortant de la cachette, nous commençons tous à réfléchir à ce dîner de Noël. Mais s'il y a une chose qui irre, même les chefs les plus expérimentés, il s'agit de cette dinde parfaitement sculptée. Et oui, il y a un art.
Si vous voulez impressionner à la table ce Noël, n'ayez crainte; Nous avons le dos. Nous allons chercher et les tenants et aboutissants de la sculpture de la dinde parfaite pour que votre jour de Noël se déclenche avec un coup.
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Ce dont vous aurez besoin pour sculpter une dinde
L'une des questions les plus courantes quand il s'agit de sculpter une dinde est-ce que j'ai besoin d'un couteau à sculpture? Maintenant, de manière réaliste, un couteau à sculpture vous donnera les meilleurs résultats et, en fin de compte, facilitera le travail simplement parce que ce travail est exactement ce pour quoi ce type de couteau est fait.Cependant, si vous n'avez pas de couteau à sculpture, il est possible d'utiliser un régulier Couteau du chef Pour sculpter la dinde et il n'y aura pas trop de différence.
Vous allez également avoir besoin d'une planche à découper de bonne taille qui est suffisamment grande pour que la dinde s'asseoir confortablement. Pour la stabilité, nous vous recommandons de placer un torchon ordinaire sous la planche car cela l'empêchera de glisser pendant que vous coupez.
Enfin, la taille d'une dinde peut être un travail en désordre, vous constaterez donc probablement que vous bénéficierez de quelques serviettes en papier aux côtés de votre équipement de service.
Dois-je laisser reposer la dinde?
Quelle est l'une des plaintes les plus courantes du jour de Noël? La dinde était sèche! C’est quelque chose que nous gémissons chaque année, mais nous nous trouvons toujours avec un oiseau ginormous sur la table le 25 décembre. Mais ce n'est pas la dinde qui est sèche, c'est généralement la façon dont elle est préparée.Pour la dinde juteuse ultime, vous devez laisser l'oiseau se reposer après la cuisson. Jamie Oliver suggère de le laisser jusqu'à 90 minutes et c'est bien, mais de manière générale, vous pouvez vous en sortir pendant 30 minutes. Vous devrez couvrir la dinde pendant qu'il repose et utiliser du papier d'aluminium est une bonne idée, bien que certaines personnes la couvrent de serviettes.
Permettre ce temps de repos donne aux jus de viande une chance de redistribuer autour de l'oiseau et permettra également aux fibres de la viande de se détendre complètement.
Lorsque vous êtes prêt à sculpter l'oiseau, gardez à l'esprit que la coupe dans la viande libère une grande partie de la température. Cela signifie que vous devriez servir la viande le plus tôt possible après la sculpture. Bien que vous puissiez le garder dans un four chaud ou un chariot, cela commencera le processus de séchage.
Où tailler?
Imaginez la scène; C'est le jour de Noël, la famille est rassemblée autour de la table faim et prête pour une fête festive. À la tête de la table, le chef affiche fièrement la dinde prête à la sculpture. Mais que se passe-t-il si vous n'avez jamais sculpté une dinde auparavant et que vous n'avez pas envie de vos chances d'impressionner vos invités en déchirant l'oiseau d'une manière inexpérimentée?Ne vous inquiétez pas, bien qu'il soit traditionnel de sculpter la dinde à la table, ce n'est pas essentiel. Le faire dans la cuisine supprime beaucoup de pression et vous avez l'avantage de pouvoir créer un plateau de luxe à afficher sur la table. Partout où vous décidez de sculpter la dinde, gardez à l'esprit que vous devriez avoir une station de sculpture dédiée avec tout ce dont vous avez besoin.
Étape par étape comment tailler la dinde parfaite
Maintenant que vous avez tout préparé et que votre oiseau est reposé, il est temps pour le plaisir de commencer. Si vous n'avez jamais fait cela auparavant, prenez votre temps et profitez de l'expérience.
1. Commencez par retirer les ailes. Si votre oiseau est bien reposé, il devrait repartir assez facilement, mais vous pouvez utiliser votre couteau pour les couper à l'articulation.
2. Ensuite, vous devrez retirer les jambes. Cela peut être fait de la même manière que les ailes, en utilisant votre couteau pour les séparer où ils rencontrent la carcasse principale. Bien qu'il puisse être tentant de séparer le pilon, il n'est pas tout à fait temps de le faire.
3. Trop souvent, les gens font l'erreur de couper le sein alors qu'il est toujours attaché à l'os, mais il est beaucoup plus simple de le retirer entièrement. Vous pouvez le faire en ressentant pour l'épine dorsale de la dinde et en faisant passer votre couteau sur toute sa longueur. Le sein devrait alors s'évanouir facilement. Répétez ceci des deux côtés de l'oiseau.
4. Maintenant, vous devriez retourner la carcasse et trancher la viande noire du fond. Vous pouvez également séparer le pilon de la jambe et enlever également toute viande foncée d'ici.
5. Trancher à travers la poitrine, coupant des morceaux de 0,5 cm. Cela devrait être incroyablement facile en raison du manque d'os dans cette partie de la viande.
6. Vous pouvez organiser votre viande sur un plateau et verser sur un peu de sauce pour l'empêcher de sécher. Si vous sculptez l'oiseau à la table, vous pouvez également servir la viande directement sur les assiettes des gens.
